不再气疯之-巧克力戚风

因为最近迷恋上了黑森林 所以一定要功课巧克力戚风 黑森林的蛋糕体用戚风或海绵蛋糕都可以 我这里是用的中岛老师的巧克力戚风 把用量都换算成了克 而且是经过多次制作成功的了 此方是六寸的量 请务必完整阅读 准备好原料后再开始制作 原方是七寸的 四个蛋黄 五个蛋清 但是在这里 我用了三个蛋清 就是不想富裕那半个也没啥用 我本人就不太爱吃很甜的 我做的所有东西都自己尝过 个人觉得甜度合适 所以 第一次做的请不要减糖

用料  

不再气疯之-巧克力戚风的做法  

1. 25g巧克力➕15g玉米油 隔水融化备用

2. 两个蛋黄中加入15g细砂糖搅拌均匀

3. 在蛋黄中加入之前融化的巧克力 搅拌均匀注意 巧克力温度不要太高 不然把蛋黄烫熟了 蛋黄会比较粘稠

4. 在3中加入7.5g朗姆酒 和30g牛奶 每加一种都要搅拌均匀

5. 在4中加入10g巧克力粉和20g低粉 用Z字方法搅拌均匀没有颗粒 注意也不要搅拌过度

6. 蛋清中加入20g细砂糖和少量柠檬汁 打至小鸟嘴

7. 在6中加一铲的蛋清 搅拌均匀 然后再加一铲的蛋清搅拌均匀

8. 把加过两铲蛋清的蛋黄面糊倒入蛋清中 用翻扮的手法混合均匀 也不要过度搅拌 过度会让蛋清消泡

9. 混合好的面糊倒入模具 震出气泡 放入烤箱 6寸的上下火150度 烤45-60分钟 我是先定时30分钟 到时间后盖锡纸再定时15分钟 然后看蛋糕的成熟情况 再出炉

10. 出炉后震两下 震出热气 倒扣晾凉 一定要凉透了再脱模

小贴士

1.要想做成功巧克力戚风 请先做好原味儿戚风 练好基础 因为我的原味儿戚风写得非常详细 每个步骤 状态 图片都非常清晰 如果在这里操作有什么不清楚的 尤其是蛋清的状态 在我的原味戚风方子里有很清楚的图片说明
2.因为巧克力含油脂比较高 所以会让蛋清消泡严重 为了避免蛋清消泡太严重 原方就是增加了蛋清的量
3.如果做8寸的 请用6个蛋黄 和蛋黄相配的原料也是3倍 蛋清8个就够了 这样还能多出一个4寸的量
4.朗姆酒和巧克力也是绝配 个人认为不可少 少了味道就差一点点儿