6寸戚风不再‘气疯’😂要求不高,开裂更香
来源:菜肴屋 阅读:3.23W 次
已经好一段时间没做过戚风了,记录下吧
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
塔塔粉(可不放) | 2克 |
6寸戚风不再‘气疯’😂要求不高,开裂更香的做法
1⃣️蛋黄,蛋清分离,
2⃣️蛋黄里加玉米油,搅拌均匀
3⃣️加纯牛奶,搅拌均匀
4⃣️筛入低筋粉, 预热烤箱5⃣️蛋清里加柠檬汁加糖加塔塔粉(糖一次性加就行,量少没必要分次)
6⃣️蛋白霜打发至硬性小尖尖状态
7⃣️取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌,倒回蛋白霜继续翻拌,倒入活底戚风模具,
⚠️ 轻震,防止底部近空气,表面有气泡可以用牙签滑两下就行(蛋的大小不一,面糊倒入6.7分满就行,不然会爆顶, 多出来的烤个纸杯吧,)
🍃温度:
柏翠k55:150度55分钟(根据自家烤箱温度哈)
想要表面不开裂就用130度50分钟,150度15分钟。倒扣,凉透后再脱膜
不凹陷
不塌腰
不凹底
脱膜啦~
小贴士
小贴士⚠️:
10分钟面糊不高于模具,
20分钟面糊不上色小开裂,
30分钟微上色,
35-38分钟上色金黄。
学会观察看状态,蛋糕回落就可以出炉啦~👍
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