8寸戚风蛋糕(不再气疯)
来源:菜肴屋 阅读:3.02W 次
用料
蛋黄 | 约100g |
蛋清 | 约160g |
玉米油 | 70克 |
纯牛奶 | 80克 |
细砂糖 | 80克(分三次加入蛋白里面) |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋粉 | 100克 |
柠檬汁/醋 | 几滴(去腥) |
我们先准备好所需材料(这里我漏了拍玉米油跟纯牛奶的照片了)
把玉米油跟纯牛奶倒入蛋黄里面
这里也可以把玉米油跟纯牛奶一起搅拌乳化后再倒进去
混合搅拌均匀
打发时记得加几滴柠檬或者醋去腥,粗心的我忘记加了,接着我们用电动打蛋器打发蛋白,打到像图中这样出现大鱼泡时加入三分之一糖
继续打 出现小鱼泡时加入一半糖
打到出现纹路时加入剩下的糖跟玉米淀粉
打到提起打蛋器蛋白霜出现小弯钩就可以了
这时候可以先去预热烤箱(160°五分钟)低筋面粉过筛到蛋黄
上下翻拌至细腻无颗粒
加入三分之一蛋白霜,上下翻拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜里(这里没拍照),也是上下翻拌的手法
把混合好的蛋糕糊隔二十厘米高倒入模具,摇晃均匀,平拿起来放桌上震几次,震出大气泡
放入预热好的烤箱,中下层,140°50分钟(具体要看你们自己烤箱的脾气哦),记得多观察,自己根据情况调整温度
右边这个是刚烤好的
戚风蛋糕从烤箱拿出来后隔二十厘米高反复震几下,把热气震出来,然后倒扣,等彻底凉透了再去脱模
完美的戚风蛋糕就这样做成啦
嘻嘻,做完记得交作业哦
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