让你不再被戚风气疯
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一年半前还是个烘焙小白,天天在下厨房里寻觅方子,有成功有失败,许多东西做过一两遍,新鲜劲过了就过了。只有戚风让我如痴如狂,屡战屡败,屡败屡战。
期间停顿了一年半,许多烘焙材料都过期了,只有三包可可粉尚在保质期边缘,于是又买了一些低粉,准备重拾烘焙大业。
不曾想,一次成功,次次成功。
用料
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 80克 |
水 | 70克 |
低筋面粉(若作可可戚风,则面粉70克,可可粉30克。) | 100克 |
油 | 40克 |
盐 | 一小撮 |
让你不再被戚风气疯的做法
不详细写常规步骤了。写几点我从失败到成功,改进的几点:
1. 水油低粉混合均匀后再加蛋黄和盐,搅拌均匀,搅拌姿势随意,力度随意,均匀为止。
2. 蛋清中,没加柠檬汁和白醋,打到尖尖角,用刮刀翻拌,可以明显到会有白糖沉淀于底部,把白糖拌匀入蛋白,再用打蛋器继续打,打到倒盆蛋白不动为止。
3. 失败时用的面粉是淘宝买的XL(没过期),后来成功时用的是超市买的艺食艺客。无责任猜测和面粉有点关系。
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