不被气疯的戚风蛋糕(可承重)
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用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖(蛋白) | 70克 |
| 细砂糖(蛋黄) | 30克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
分离鸡蛋，5个蛋黄+30克细砂糖充分搅拌乳化
向步骤1中加玉米油，牛奶继续搅拌溶解不漂油即可。筛入110克的低筋面粉，一定要注意"十"字切面粉，以免起筋备用
5个蛋白+70克+10克淀粉(两者混合分三次加入)打发，打发提起有小尖角抖动有弹性即可
![不被气疯的戚风蛋糕(可承重)的做法步骤图 第2张]( "不被气疯的戚风蛋糕(可承重)的做法步骤图 第2张")
取1/3的打好的蛋白加入到蛋黄糊一字切，再翻拌，2点钟进10点钟出底部捞出的手法，一定不要压面糊搅拌均匀，再倒回剩余蛋白中继续翻拌均匀，然后高处倒入模具，正面震两下赶出气泡。烤箱预热150度，入炉上下火130度40分钟，再上火135下火150度20分钟！出炉后正面继续震两下，迅速倒扣晾凉出模！
小贴士
注意蛋白的打发程度，确保打发盆中无水无油！凉透再出模！v15653117779回复慢加，
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