戚风蛋糕(我来了就不被气疯了)
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不知道盘了多少个鸡蛋了,不知道呕尽了多少胆汁了,不知道就是不知道了……我来了你就知道了
用料
6寸戚风蛋糕:1.蛋白3个 砂糖52 盐0.22.水33 油26 棉糖83.蛋黄3个4.低粉46 淀粉3 泡粉1 | |
8寸戚风蛋糕:1.蛋白4个 砂糖80 盐0.362.水50 油40 棉糖133.蛋黄4个4.低粉70 淀粉4 泡粉1.5 |
戚风蛋糕(我来了就不被气疯了)的做法
打至干性发泡
避免消泡
小贴士
戚风蛋糕失败问题:
1.凹底:底火温度太高,翻拌蛋白的时候卷入空气太多,震动太大力
2.表面凹陷:蛋黄糊没有充分搅拌均匀没有乳化到位,蛋白没打好或消泡
3.收腰:蛋黄糊搅拌过度面粉起筋或者没有完全凉透脱模
4.中间空洞:翻拌蛋白时卷入空气太多
5.高度不够:蛋白严重消泡或者蛋白没有完全打发
6.有布丁层:蛋白消泡或者翻拌好的蛋糕糊没有及时放进烤箱
7.内部粘湿:烘烤温度低,烘烤时间短,面糊太湿,蛋白消泡
8.表面开裂:上火温度高,倒入模具蛋糕糊太多,或者蛋白打老了
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