被气疯N次后的完美戚风蛋糕

每一个创建菜谱的人都是天使，哈哈，被这句感染。没错，我要做天使！
做烘焙，戚风蛋糕这一关一定要过！组织不细腻？塌腰？回缩？不够软？太干不够湿润？NO！！！这些问题我全部遇到过，一次次的失败也让我积累了丰富的经验，通过不断调整，终于做出了状态最为稳定的戚风蛋糕。
我一定要把经验分享给大家。
我发的配方为一个8寸蛋糕坯的用量，如果做6寸自行减半哦。

用料  

被气疯N次后的完美戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材

2. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别装入两个无水无油的盆里。
   蛋清里挤入几滴柠檬汁可以很好去腥，成品蛋糕坯还有淡淡的柠檬清香。
   家里柠檬泡水用完我忘记买了，今天切了个橙子挤了几滴橙汁，效果也不错。

3. 先做蛋黄糊
   蛋黄内加入三分之一细砂糖约20克和牛奶，用打蛋器搅打均匀。

4. 加入玉米油搅打均匀

5. 低筋面粉过筛加入混合好的蛋黄液，用打蛋器来回呈“Z”字拌匀，拌匀即可不要过度搅拌，以防面糊起筋

6. 拌匀后就是完整的蛋黄糊了，这时候的状态应该是有一定粘稠度的半流动液态。

7. 下面开始处理蛋白，戚风蛋糕成败就决定在蛋白的打发上。现在我们可以预热烤箱了，上下火150度。
   打蛋器开低速，也就十秒钟就可以出现图片大泡泡状态，这时候我们加入剩下细砂糖的三分之一，打蛋器调至中档继续搅打蛋白。

8. 又过十几秒大泡泡逐步消灭，开始呈现小泡泡的时候，我们再加入剩下细砂糖的一半，打蛋器这时候可以调到高档继续搅打蛋白。

9. 蛋白霜表面出现纹路的时候，就像视频里状态，加入剩下的全部细砂糖，继续高档搅打。

10. 这一步的时间就要长了，具体时间由个人的打蛋器决定。直到明显感觉蛋白霜阻力的时候，可以随时关闭打蛋器提起打蛋头观察打蛋头上挂的蛋白霜的状态，直到出现我图中这种直立短小的尖尖角（通常称之为干性发泡），这时候的蛋白霜就算完成了。需要注意千万别打过头，过头的蛋白霜会使戚风蛋糕坯很粗糙。相反，如果蛋白霜没打到这种状态，那蛋糕坯就会出现塌腰回缩等一系列问题。

11. 打好的蛋白霜取三分之一加入准备好的蛋黄糊，用刮刀像炒菜一样抄底翻拌直至均匀。这里要注意，刮刀不要在盆里画圈搅拌，容易消泡，造成蛋糕坯入烤箱怎样也爬不起来。

12. 混合好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，同样用抄底翻拌的手法用刮刀搅拌均匀，动作尽量快，翻拌均匀就行，别过度。

13. 翻拌好的蛋糕糊应该是这样的状态

14. 倒入蛋糕模具。我做的是一个8寸蛋糕的量，家里的8寸模具还倒扣的有蛋糕培，我这里用了两个6寸模具。蛋糕糊倒七八分满，蛋糕模在离桌面十公分左右高度落下轻振两三次，振出蛋糕糊里面的大气泡，使成品蛋糕坯组织更细腻。
    入预热好的烤箱，40分钟。

15. 到时间可以用牙签插入蛋糕坯，抽出时牙签上无附着物说明已经烤好了，如果有附着物，可以再多烤五到十分钟。没关系的，这种情况很正常，因为每个人的烤箱脾气都不同的。
    烤好的蛋糕坯带模具在桌上轻振一下振出蛋糕体内部热气，马上倒扣在烤网上放凉，现在这样天气，放在厨房开窗一个小时就完全凉透了。凉透即可脱模。

16. 脱模，这是心形模具这个，是不是还不错！
    对，还有，凉透后最好包保鲜膜或者保鲜袋放冰箱或者现在天气放无暖气的房间，一定包保鲜膜或保鲜袋，北方现在天气太干燥！本来很细腻湿润的蛋糕，晾过头晾干了就不好了。

17. 这是圆模这个，这个模具比较高，效果更好些。

小贴士

大家参考我的配方与步骤过程中有任何问题可以给我留言，也可以加我微信，我收到会第一时间回复哦。我愿意把自己的经验毫无保留分享给你们。