完美戚风蛋糕（后蛋法）
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8寸版
烘烤温度150
烘烤时间50分钟
用料
| 玉米油 | 80g |
| 牛奶 | 80g |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 低筋面粉 | 120g |
| 白砂糖（蛋黄糊） | 20g |
| 白砂糖（蛋白霜） | 40g |
| 柠檬汁 | 少许几滴 |
准备食材 此时你可以把你的烤箱开启150度进行预热
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第2张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第2张")
玉米油 牛奶 30g白砂糖一起放入无水的不锈钢盆
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第3张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第3张")
用手动打蛋器搅拌均匀 不能看见牛奶和油分离
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第4张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第4张")
筛入低粉
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第5张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第5张")
“之”字形搅拌 不要画圈搅拌
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第6张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第6张")
加入蛋黄 无所谓搅拌的手法 都可以只要蛋黄完全和面粉混合就好
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第7张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第7张")
开始打蛋白 加入少许柠檬汁 低速打到细泡 加入三分之一白糖
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第8张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第8张")
打到体积两倍大时 第二次加入白糖 转中速打
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第9张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第9张")
打到湿性发泡时加入最后一次白糖 湿性发泡就是提起打蛋器拉起一个大弯钩 转高速打 注意 高速不用持续太久 当你打到蛋白霜开始有阻力时就转低速打 以免蛋白霜打过
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第10张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第10张")
打到干性发泡 提起打蛋器蛋白霜呈直立状
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第11张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第11张")
三只之一蛋白加入蛋黄糊中 从下到上搅拌 切记不要画圈 就像炒菜那样搅拌
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第12张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第12张")
把上步骤搅拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜中 搅拌均匀
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第13张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第13张")
倒入8寸模具中 放入预热好的150度的烤箱中 烘烤50分钟左右 我在表面加了点黑芝麻
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第14张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第14张")
出炉后直接倒扣 等到蛋糕温热时就可以脱模了
![完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第15张]( "完美戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图 第15张")
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