完美的四蛋戚风蛋糕

戚风应该是家庭烘焙中有人欢喜有人忧愁的一道甜品，特意分享这个我使用了几年的戚风配方，总蛋量最少，但是戚风发的非常完美了！四蛋白三蛋黄的8寸(7寸中空高模也正好)戚风方子想不想试一试？😍

用料  

完美的四蛋戚风蛋糕的做法  

1. 准备好工具:两个无油无水的不锈钢盆，一个用于打蛋白，一个用于蛋黄糊，硅胶刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器，量勺，低筋粉，玉米淀粉，白砂糖，盐，柠檬，新鲜草鸡蛋。

2. 称量好砂糖60g，低粉60g+玉米淀粉25g+盐1g
   分蛋:我是直接蛋壳一分为二相互分蛋液和蛋白的，四个蛋白放到一个打蛋盆，三个蛋黄放到另一个盆里，先处理蛋黄糊。

3. 蛋黄+20g砂糖用手动打蛋器打匀，颜色由黄色变浅。开始加玉米油，总共3大勺，分开加，加一勺，搅拌均匀到完全和蛋液混合，再加下一勺，直至完成，加牛奶(今天做的是芝士酸奶香蕉泥口味，将酸奶和香蕉及牛奶混合用料理机混合均匀)6大勺一次性加，如果酸奶过于浓稠可以再多加一勺液体。混合均匀。
   筛入面粉，用刮刀切拌均匀无颗粒，可用电动打蛋器低速打几圈混合更均匀，无颗粒。蛋黄糊制作完成。

4. 蛋白认里加一大勺柠檬汁，用电动打蛋器打到出现粗泡状，加1/3的白砂糖，打到出现纹路，加1/3白砂糖，打到有长长弯弯的尖角，此时为湿性打发，将最后的砂糖倒入，用低速打，大约合计10-15分钟出现图中短小的直立的尖角证明干性打发已完成。

5. 蛋黄糊和蛋白霜的混合，用刮刀先取1/3蛋白霜入蛋黄糊，使用切拌方法。混合均匀，再将第二个1/3蛋白霜加入蛋黄糊，混合均匀后，将所有的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，切拌混合均匀。蛋糕糊完成。倒入准备好的7寸中空模具(高款)或者8寸活底蛋糕模。

6. 进烤箱前将模具在台面上震一下气泡，烤箱170度预热后调整到165度，模具入烤箱下层，烤50分钟，我用的长帝烤箱30升，20分钟左右需要观察下顶部是否盖锡纸防止上层过度上色。判断烤熟，1.用牙签插入，无粘粘OK，2.用手拍蛋糕顶部无沙沙声为熟了。

7. 出烤箱，脱模，震一下，中空模无难度。倒扣冷却。

8. 完美的香蕉芝士酸奶戚风完成。心动不？

小贴士

1.蛋白打发，干性发泡，短小的直尖角
2.蛋糕糊切拌法，避免起筋
3.进烤箱前，台面震掉气泡