完美简单的戚风蛋糕

戚风蛋糕组织松软，制作简单，大家学会可以随意操作，可以做蛋糕卷，奶油蛋糕，生日蛋糕等等。这个配方是6寸戚风。

用料  

完美简单的戚风蛋糕的做法  

1. 1.鸡蛋(冰箱至少冷藏一天)，取两个干净容器，容器必须无水无油，将蛋清和蛋黄分离

2. 2.蛋黄加入玉米油和牛奶备用

3. 3.开始打发蛋清，打蛋器开中档，以画圈圈的形式打发，打到出现很多大气泡时，加入1/3的细砂糖，调至高速档继续打发

4. 4.蛋白糊体积变大，气泡变得丰富时再加入1/3的细砂糖，继续打发

5. 5.打发过程中，我们要随时检查蛋白糊状态，提起打蛋头，出现小小的尖勾，但蛋白糊的组织是比较粗糙的，这时加入最后的1/3细砂糖和玉米淀粉，

6. 6.现在要把打蛋器调至低速挡，进行打发，这样会让蛋白糊中的气泡变小，组织变细腻

7. 7.打发当中，检查蛋白糊状态，当提起打蛋头，出现结实的小尖勾，这时的蛋白糊就打好了

8. 8.我们观察一下，现在的蛋白糊状态又细又亮，像丝绸一样，就可以放一旁备用了

9. 9.现在制作蛋黄糊，用手动打蛋器把所有材料画圈混匀

10. 10.筛入低粉，过筛这步很重要，否则面糊会出现大颗粒，不容易拌匀

11. 11.将面糊搅拌均匀，没有颗粒，提起打蛋器，面糊自然滴落就可以了，不要过度搅拌，否则面糊容易上筋

12. 12.现在我们先将烤箱调成上下火160度，预热。接着取一些蛋白糊放入蛋黄糊里，用刮刀以翻拌的手法拌匀，不要画圈，否则容易消泡

13. 13.拌匀的面糊全部一次性倒入蛋白糊中，继续用翻拌手法，快速拌匀

14. 14.拌好后，准备模具

15. 15.在距离模具大概20cm的高度倒入，这样的目的是为了让糊中气泡排出

16. 16.面糊全部倒入后，我们端起模具距离桌面20cm处，摔下，重复二次，这样也是为了将糊中气泡震出，否则烤好的蛋糕体会有很多小洞洞

17. 17.放入烤箱最底层烤40—45分钟

18. 18.烤好后立刻取出倒扣在铁网上晾凉，取出时记得使用防烫手套，如果不倒扣，蛋糕体随温度变化会回缩。

19. 19.彻底晾凉后，脱模取出