完美戚风“气疯”蛋糕 💋

🍁这个是我目前为止，做过无数次以后🍁
🍁找到的最完美的配方🍁
🍁“0”失败，🍁特别适合新手🍁
🍁做过以后就不想再用别的方子了🍁

用料  

完美戚风“气疯”蛋糕 💋的做法  

1. 准备好材料
   👉注意：所用盘子必须无水无油
   (本人比较懒，为方便洗刷和称重，比较喜欢使用一次性杯子！)

2. 玉米油+牛奶+15g细砂糖放大碗内，用手动打蛋器不断搅打，使油水融合(乳化备用)。
   
   👉植物油一定要选：玉米油、色拉油，这种无特殊气味的！(不要用麻油、花生油、橄榄油等,味道浓重的，影响口味！)

3. 64克低筋面粉+26克玉米淀粉(过筛2次备用)

4. 打蛋+分蛋
   (1)将2个蛋黄加到已经乳化好的油水碗里   (随意搅打均匀即可)
   (2)加入(面粉+淀粉)混合物，用手动打蛋器“Z”字手法搅拌均匀，一边打，一边顺时针旋转盘子。
   👉注意：不要画圈搅打，不要过渡搅打，防止面粉起筋，膨发不起来。
   (3)加入另2个蛋黄，手法同上。
   
   👉：四个蛋黄分2次加，面粉更细腻，不会有大孔洞
   
   

5. 提前预热烤箱：(上150º，下140º)5-10分钟
   
   打发蛋清：65克细砂糖分3次加入，同时加入柠檬汁6-7滴(能助打发，去蛋腥)，低速打发(我用的是1档)
   
   👉注意：打至提起打蛋头，蛋白霜呈“直立”小尖尖即可
   👉分离蛋清时：最好打一个鸡蛋，倒一次蛋清，因为一旦沾上蛋黄，整碗蛋清就废了，打发不起来。
   👉注意：尽可能用冷藏过的鸡蛋，稳定性更好，更易打发。

6. ①取1/3蛋白霜加到蛋黄面糊里，快速(切拌/翻拌)均匀。
   ②再将全部蛋黄糊一次倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌均匀。蛋糕糊制作完成。
   
   👉注意：不要画圈搅拌，动作要麻利，不要磨唧，否则会消泡。

7. 把蛋糕糊从(高处)快速倒入模具，(表面尽可能抹平)，端起模具从20cm处摔下,(震2次)震出气泡。
   
   👉：可用牙签插入面糊，快速划圈，消除内部气泡。
   👉切忌：不要用不沾模具，不要给模具刷油或铺油纸，不然爬不高。(一定要用阳极戚风模具)

8. 入烤箱(下层)：温度上150º，下140º，烤70分钟左右。
   
   👉：烤至表面焦黄，蛋糕上升至模具外最高处后回落，没有继续回落倾向即可出炉，中途不能开门。
   👉：想知道内部有没有熟，出炉后可用手轻拍蛋糕表面，听听有没有“嗞嗞”声，没有，说明可以了。反之就关门再烤一会。
   👉注意：烤箱品牌不同，烤的时间也不同，可慢慢摸索！(我用的是：美的，型号PT2531，容量25升)
   

9. 烤好后取出，距离地面20-30厘米处震摔2次，(👉震出内部大气泡)，然后快速倒扣在烤网上，底部悬空，放凉脱模(防止回缩)。
   

10. 脱模：用脱模工具，四周轻轻划一圈，然后一手按住模子，一手力度均匀地压模具底部，使其活底分离。
    👉：蛋糕就完成了

小贴士

戚风蛋糕失败的原因及解决方法
1、顶部回缩：原因烘烤时间不够或出炉后没有摔模。
2、组织粗糙：原因是蛋白打发不够，内部空气不足。
3、底部回凹：原因
①下火温度太高或离下火太近。
②烘烤时间过长，水份烘干所致。
👉应在底部加插一烤盘，或减少烘培时间。
4、顶部开裂：原因是上火温度太高或离上火太近。
👉应调低温度，或将蛋糕下移一层。
5、长“蘑菇顶”：原因是蛋糕糊过量，可以用杯装出一      些。
6、蛋糕内部有大气孔：原因是倒好蛋糕糊后没有轻摔振去内部空气。