不再被“气疯”的戚风蛋糕

新手也能轻松驾驭的戚风蛋糕~~

用料  

不再被“气疯”的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄、蛋白分离，蛋白盆无油无水（切记切记）

2. 12克糖+40克奶+40克玉米油，混合，手动打蛋器朝一个方向搅拌，至乳化状态（油水完全融合）

3. 在②筛入全部低筋面粉，手抽“Z”字搅拌，至完全看不到面粉为止，动作要快要轻盈，防止起筋。

4. 在③中一颗一颗加入蛋黄，每次加入前都要保证前一颗已经完全搅拌均匀，仍然使用“Z”字搅拌法。

5. 在蛋白盆中加入几滴柠檬汁，低速打发蛋白，将蛋白打散，盆内出现丰富的气泡时，加入1/3细砂糖。

6. 继续打发至蛋白开始变得细密，加入1/3细砂糖。

7. 当蛋白糊提起有大弯勾，但仍缺乏光泽时，加入最后1/3细砂糖。

8. 继续打发，将蛋白打至干性发泡状态，即提起打蛋器有尖尖的角，且蛋白细致有光泽。此时低速打发10秒，整理下大气泡。

9. 取1/3份蛋白糊与蛋黄糊翻拌，混合均匀。再将其倒回蛋白糊内，继续使用J字翻拌手法，混合均匀。在此步骤进行时，同时预热烤箱，一般预热温度150度，根据自家烤箱适当调整。

10. 将混合好的面糊倒入6寸模具中，或分装在纸杯中，这一过程最好不要超过5分钟。
    如果使用6寸模具，可在最后用长竹签画圈搅拌面糊排空里面的大气泡，纸杯蛋糕可以直接放入烤箱。

11. 在烤制的过程中，一定要注意观察蛋糕的状态。

12. 出炉后的戚风蛋糕在轻轻震动模具后，立刻倒扣晾凉，防止蛋糕回缩。

13. 成功的戚风蛋糕，高度能够达到6cm哦~

小贴士

1.6寸蛋糕，我平时使用烤箱指示温度140度，约35分钟。小伙伴儿在制作的过程中，根据自家烤箱调整，多磨合几次，建议购买烤箱温度计。
2.一定要注意翻拌的手法。
3.购买模具时一定要选择“粘”的，因为戚风蛋糕面糊是靠着粘的内壁不断爬升的。纸杯也要选取平底的，不然容易凹底哦！
4.打发蛋白的容器一定要无油无水！
5.表面开裂没关系，但要注意底火不要太大，容易造成凹底。