不再被“气疯”-超好用的戚风配方
戚风蛋糕是烘焙必修课
如果你在戚风面前屡屡受挫
那么
来试试Aisha的戚风配方
这是一个八寸戚风方子
六寸及十寸换算请看下方小贴士
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
色拉油 | 60克 |
白砂糖(蛋黄用) | 30克 |
低筋面粉 | 85克 |
白砂糖(蛋清用) | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
不再被“气疯”-超好用的戚风配方的做法
❶
盛放蛋清的打蛋盆和电动打蛋器的打蛋头
都必须保证是无水无油的哈
因为它们的存在会影响蛋清的打发
我的打蛋盆每次使用前我都会用厨房纸擦拭一遍
❷
低筋面粉需要过筛
不然后期会因不易搅散而形成很多小疙瘩
小疙瘩会影响戚风口感
❸
色拉油可以用玉米油、大豆油、葵花籽油等无色无味的植物油代替
牛奶可以用清水(自来水)或凉开水代替
柠檬汁可以用白醋代替准备好工具
上手操作吧取一个干净的容器,将牛奶(60g)、色拉油(60g)和蛋黄部分的白砂糖(30g)倒入其中!
用手动打蛋器将其混合搅拌至三者融为一体(不能是油水分离的状态)!
倒入过筛好的低筋面粉(85g),用手动打蛋器在盆里以“Z”字型进行搅拌,也可以用打蛋器在盆里来回划“一”进行搅拌,切记不能用画圈的手法快速在盆里搅动,因为快速并持续朝一个方向进行搅动容易使面粉上劲起筋,我们是做蛋糕,不需要面粉那么有力量哈(面粉起筋会使我们的蛋糕失败)!
搅拌到看不见干粉即可
加入蛋黄(5个),继续用刚才的“Z”或“一”字型手法进行搅拌,直至混合均匀(面糊呈细腻、无颗粒状态),面糊做好后放置一旁,我们开始打发蛋清!
在蛋清中加入几滴柠檬汁,一是使蛋清更容易打发,二是柠檬汁也可以去去蛋清的腥味!
用中低速开始打发蛋清,朝一个方向进行搅打(顺时针、逆时针皆可),打到开始产生很多大小泡泡时加入蛋清部分用白砂糖三分之一的量(即分三次添加完60g白砂糖)!
继续以中低速搅打蛋清,直至蛋清的大泡泡消失,出现很多绵密的小泡泡时,开始加第二次白砂糖!
还是用中低速搅打蛋清,到蛋清开始出现纹路时加最后三分之一的白砂糖!
白砂糖全部添加完以后,开中高速继续打发蛋清,打到蛋清没有流动性(即硬性发泡),要有耐心,过程可能会持续几分钟,通过状态来判断,就是提起打蛋器,打蛋头上的蛋清呈直立三角形即可!打发好的蛋清应该是细腻有光泽的哟!
现在可以去预热烤箱了(150度)!
先取蛋清的三分之一到面糊里,用手动打蛋器把它们混合均匀(依然用“Z”或“一”字型手法)!混合好的样子↑
将混合好的面糊倒进剩下的蛋清里进行最后的混合!
用炒菜中“翻炒”的手法对它们进行翻拌,即每次翻拌都要用刮刀从打蛋盆底部把面糊翻到表面,如果在翻拌过程中遇到“小包块”,我们可以用刮刀把它们划开再继续翻拌,不然你烤出来的蛋糕组织会很粗糙,不均匀!记住!这里依然不能用画圈的手法搅拌,画圈搅拌容易使面糊消泡,消泡后的蛋糕“长不高”哟,整个翻拌过程尽量快速,混合好的面糊应该是细腻没有结块的!
现在我们就可以把混合好的面糊倒进模具里啦!全部倒进去后轻轻转动一下模具让面糊变得平整,再用两手将模具端离台面大约10cm高处时松手让其落下,这样做是为了震出面糊内的大气泡,以免蛋糕鼓包!这步小心操作,不要把面糊打翻了哈!
请忽略我模具上的“伤”
接下来
进烤箱烤这个蛋糕
我用的是长帝32L的烤箱
放置在中下层(不是最下层)
每个烤箱脾气不一样
我烤箱内放置了温度计
烘烤温度及时间为
先110度40分钟 再130度25分钟
期间不要开烤箱门哈
不然功亏一篑
蛋糕烤好从烤箱取出后
也需要抬起落下式的 震一下 震出热气 最后倒扣
检验蛋糕是否烤熟
用一根竹签插入蛋糕内部再取出
竹签上没有蛋糕屑残留即为烤好了
如果取出的竹签上有蛋糕屑及水汽
就再放回烤箱烤5分钟左右即可急着拍照
蛋糕还没完全凉透就脱模
成了这副样子
所以 小伙伴们记住要等蛋糕凉透再脱模哟
烤好的戚风蛋糕可以直接吃也可以做成美美的奶油蛋糕用我的方子
有任何问题都可以私信我
Aisha私人号:yang2009yu
小贴士
这是一个八寸方子
做六寸用三个鸡蛋 配料除以二
做十寸用八个鸡蛋 配料乘以二
鸡蛋用超市购买的那种鸡蛋
土鸡蛋个头差别较大
容易造成配料失衡 蛋糕失败