【45567戚风】绝不气疯·超好记的基础配方
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配方适合7寸加高或者8寸普通圆模,6寸减半。
详细操作过程看视频~
用料
单个带壳重60克以上鸡蛋 | 4个 |
植物油 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 70克 |
香草精 | 几滴 |
盐 | 一小撮 |
【45567戚风】绝不气疯·超好记的基础配方的做法
鸡蛋黄白分离备用,蛋白里不要沾到蛋黄。
油加牛奶,盐,香草精对蛋腥味不敏感的可以不加,先搅拌乳化,再加蛋黄,搅拌均匀。低粉过筛,倒入面糊中,搅拌均匀。短时间转圈搅不会起筋。
烤箱175度预热。
烤箱:海氏i7。蛋白放进无水无油的盆中,分次加细砂糖,高速打到有金属光泽,转低速整理气泡,打到中偏干性发泡。
取出一部分跟蛋黄糊搅匀,再倒回蛋白霜里翻拌均匀。整个翻拌过程大概30次。
从高处倒入模具,抹平。
放烤箱底层,不开热风,上下火175度烤25分钟左右,膨胀后稍微回缩就代表烤透了。
立即出炉震模,倒扣完全放凉后再脱模。
脱模刀外一圈,内一圈,底一圈,贴着模具壁抹就可以完美脱出蛋糕。
压扁几次也可以完全弹回~
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