戚风终于不气疯的方子!!!它来咯!
完美的烟囱戚风,些许开裂属于正常哦!
用料
鸡蛋 | 5个(需冷藏) |
牛奶 | 70克 |
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 无 |
玉米油 | 65克 |
细砂糖 | 55-60克 |
柠檬汁 | 3滴(或白醋) |
两个干净的盆 | 无水无油(必须!) |
戚风终于不气疯的方子!!!它来咯!的做法
准备好所有原材料,打开烤箱,130度预热。
第一步把牛奶与玉米油倒入盆内混合,用蛋抽打到乳化状态,充分乳化后像酸奶状,看不见牛奶与玉米油的分离状态面粉过筛,Z字型混合到乳化后的牛奶与玉米油中,注意不要画圈搅拌,Z字型搅拌到没有面粉颗粒即可。过度搅拌会导致面粉起筋导致烘烤后回缩!
分蛋最好在单独的小碗进行,以免不小心打破一个蛋黄,毁了一盆分好的蛋清,蛋清中混入蛋黄会导致蛋清打发失败!分好的蛋清倒入之前准备好的无水无油的大盆中,放入冰箱冷藏
蛋黄放入之前搅拌好的面糊中,将蛋黄与面糊用“Z”字形搅拌法,搅拌均匀,搅拌好的面糊是具有流动性的,注意不要过度搅拌!如果拉丝,就说明搅拌过度起筋了,烤出来回塌腰回缩等!
拿出我们放冰箱里的蛋清,加入3-5滴柠檬汁或白醋,用低速打发至蛋清出现鱼眼大泡泡,加入1/3的白糖,打发至蛋清发白,继续加入剩下的1/2白糖,高速打发至蛋清出现纹路,继续用低速打发
打发至这样提起出现小短尖角,盆倒扣蛋白不会流动即可,注意打发速度慢-快-慢进行!
将一半打发好的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中,注意用刮刀翻拌,不能画圈容易导致蛋白消泡哦^_^注意刮到碗底容易沉淀的地方,拌到颜色均匀,看不到黄色条纹即可,把混合好的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中,翻拌均匀,将刮到伸到碗底,把盆底的面糊翻拌上来,拌到颜色质地均匀就可以了。不可过度搅拌哦
搅拌好的面糊颜色均匀哦
把搅拌好的面糊从高处倒入模具中! 轻轻震几下,把里面的大气泡震出来。
送入烤箱,先130度50分钟,再150度10分钟
每个烤箱脾气不一样,温度时间仅供参考哈接下来你收获了一份超级绵软好吃的蛋糕🍰
小贴士
注意翻拌手法哦