终于把生酮戚风蛋糕的方子肝出来了😤不生酮吃也健康(6寸8寸详细步骤)
为什么搜的到这么多生酮戚风的配方还是要自己肝呢?因为从第一次试了不加粉类的配方,烤出来就是一块塌陷的烤奶酪后,就踏上了尝试各种配方、改良的征程…
亚麻籽粉味道怪,椰子粉吸水性太强,比例,松软度,爬高,味道,口感,要说多费劲倒也没有,也就试试改改9次😤
至于其他方子为什么人家的图做的辣么好,可能我技术不佳😣
但我终于肝出来了🤩👏(给我自己加个掌声)
【不生酮吃也健康】
生酮甜品用不含麸质、淀粉的配方做,不刺激血糖升高,很健康。而且不常接触的代替面粉类中,如椰子粉、杏仁粉、亚麻籽粉…还含不同面粉的营养。
用料是8寸的,下面附6寸的。
用料
椰子油(黄油) | 40克 |
代糖(赤藓糖醇) | 40克 |
水 | 50克 |
杏仁粉 | 80克 |
鸡蛋(中小) | 8个 |
泡打粉 | 5克 |
柠檬汁 | n滴 |
终于把生酮戚风蛋糕的方子肝出来了😤不生酮吃也健康(6寸8寸详细步骤)的做法
油、水、20g糖 一起打到乳化。
我喜欢用椰子油,有种椰蓉的香味,用其它油也可以,随意。
(蛋黄蛋清提前分离好,蛋清放冷藏,让它冷静一会)杏仁粉、泡打粉过筛到步骤1中(乳化的糖油水)搅拌均匀。
一定要先粉,后蛋黄!别问我为什么,干粉撒到鸡蛋液上是多么痛的领悟😖搅拌均匀是这个状态(忽略这张图加了可可粉)
加入蛋黄,搅拌均匀。
(打蛋白前155℃预热烤箱)
蛋清里加几滴柠檬汁,打发低速就可以,剩下的20g分三次加入。
第一次加糖,蛋清打发到较大泡泡的时候
第二次加糖,变成细腻的小泡
第三次加糖,能用打蛋器推出纹路的时候
最后,出现尖角,搞定。加一半打发的蛋清到面糊里,快速轻柔翻拌均匀。
再加入剩下的一半,翻拌均匀。
倒入模具,操作台上墩两下,以免内部不实。
烤箱155℃,45分钟。这是8寸的温度。
6寸配方:
油20g,水30g,糖30g(分两次),
杏仁粉40g,鸡蛋5个,泡打粉3g,
柠檬汁n滴
烤箱,145℃,45分钟。做奶油蛋糕完全ok,口感无差。
肝配方的过程还认真做了笔记😂😂😂
蛋糕卷,做各种肉松卷,蛋糕卷。
170℃,15分钟。纸杯温度是…
先130℃,25分钟,
再155℃,25分钟。
(这个图是做了葱香的,就是做肉松卷的,原方子减了5g糖,加了3克盐,撒葱花芝麻。8寸的量,我做了满满13个纸杯。)附奶油用量:
6寸 夹心200g+抹面180g
8寸 夹心350g+抹面250g
10寸 夹心650g+抹面350g
仅供参考,必定手法、用量、裱花不同。
我装饰的简单,每次比上面给的量少50g左右。注意‼️关于戚风塌陷问题…
除常规的因蛋白打发、蛋白翻拌手法、水份、温度等造成戚风失败的原因之外!之外!之外!
就是天气凉了,椰子油的凝固点低,请换油‼️橄榄油或黄油都可。
因为椰子油天冷易凝固,就算是隔热水化开,也会随着时间慢慢又冷下来,翻拌蛋白的时候容易令打发好的蛋白消泡。完美的蛋白糊翻拌的过程肯定是丝滑的。