戚风再也不要气疯了

戚风是烘焙的入门作品，做不好戚风就做不出好看的蛋糕，多少小伙伴们被它搞的戚风了，作为一个烘焙小白的我，也是被戚风搞的快要疯了，做后终于做成，我的方子是4蛋8寸的方子

用料  

戚风再也不要气疯了的做法  

1. 第一步蛋白蛋黄分离，因为是临时突发奇想发的方子，蛋黄已经加入东西所以就拍个孤零零的蛋白吧

2. 蛋黄加入橄榄油牛奶炼乳搅拌均匀，我个人喜欢炼乳，感觉炼乳比糖的口感好些，如果不想加炼乳可以加入10g的白糖，如果家里没有橄榄油也可以用其它油代替，最好不要花生油味道太大了

3. 搅拌均匀了有没有，然后开始加面粉，面粉最好是分三次加入，这样搅拌的时候不容易出现小颗粒，当然还要过筛呢小伙伴们

4. 当当当，面粉糊就做好了，现在就让它安静的看着我们打发蛋白吧。我们也可以开始预热烤箱了120度上下火开始预热。

5. 打发蛋白前可以先放点柠檬汁，这样更容易打发蛋白多少就随意了，当然柠檬可以用泡打粉和白醋代替，但是感觉放柠檬比较好，做出的蛋糕有淡淡的柠檬香味。打蛋器君开始工作了

6. 打发到有鱼眼泡泡的时候可以开始第一次加白糖20g，打蛋器继续发力。

7. 打到泡沫开始细腻开始第二次加糖20g

8. 打蛋器感觉有点小阻力，而且蛋白开始有纹路，最后一次加糖20g

9. 蛋白打发成这样提起打蛋器有一个小弯钩蛋白的工作我们算是完成了

10. 接下来我们蛋白和面粉糊开始混合，我们从蛋白里面拿出一小部分和面粉糊混合，要注意搅拌手法，不然很容易消泡，手法在最后图解

11. 然后把搅匀的面粉糊在放入剩下的蛋白中，当然我们也可以省掉上一步，直接把面粉糊倒入打发蛋白中，有了上一步更容易让我们搅匀面粉糊和蛋白

12. 就是按照箭头指向来搅拌，原谅偶小白的画功

13. 然后装摸，用抹刀抹平然后从距离桌面5里面摔下，震出气泡

14. 入烤箱中下层先用120多的火40分钟，然后转中层140度30分钟，在前40分钟里千万不要开烤箱，烤完可以用牙签插入蛋糕里面试试，如果没有沾蛋糕渣说明烤好，要是用可以在烤10分钟

15. 出锅了还不错吧

16. 倒着把模具从高处摔下，看见模具的地盘下落了一点就可以了，这样用利于脱模，然后倒扣等着蛋糕冷却，倒扣的时候下面要距离桌面2厘米作业不要让模具直接接触出门容易哈气

17. 戚风就完成了，小伙伴们快动手试试吧

小贴士

戚风的火候很重要，小伙伴们做好买个烤箱温度计这样更有利于烤好蛋糕