戚风从此不再被气疯（后蛋法）

用料  

戚风从此不再被气疯（后蛋法）的做法  

1. 牛奶加入细砂糖用打蛋器搅拌，细砂糖完全融化停止

2. 加入玉米油，继续用打蛋器搅拌到发白乳化为止

3. 筛入低粉和玉米淀粉，手动打蛋器用十字手法搅拌直到没有干粉为止

4. 加入鸡蛋，继续使用十字手法搅拌，备用

5. 蛋白从冰箱取出来（已冷藏约10分钟），打发到大眼泡泡加入第一次细砂糖

6. 打发到小泡泡加入第二次细砂糖

7. 打发到出现纹路加入第三次细砂糖

8. 打到坚硬的小尖尖（硬性发泡）停止

9. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面，切菜手法，切拌。

10. 蛋黄糊倒进2/3蛋白霜里面，继续切拌手法混合均匀，倒入模具高空振几下

11. 烤箱在打发蛋白霜前预热130度，烘烤时间为：130-20，150-40分钟，一共60分钟。中途一定不能开烤箱

12. 出炉 震动排气几下立马倒扣

13. 放凉出模，不回缩，不塌腰。

14. 分层，水果淡奶油夹心

15. 水果淡奶油裱花

16. 口感超细腻的蛋糕，大人小孩都喜欢😋😋

17. 薄脆片淡奶油蛋糕

小贴士

各种切拌混合手法要轻而快，避免消泡。烘烤时间不宜过高