被气疯了的戚风蛋糕

用料  

被气疯了的戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶+糖(15g)+色拉油混合，搅至完全乳化状态，需要完全融合，看不见油泡泡，像酸奶一样，这个挺关键的哦，耐心一点

2. 筛入低粉，z字搅拌，不要画圈，防止起筋

3. 加入蛋黄还是z字搅拌(最后一步放蛋黄很关键)

4. 直到像这样有流动性

5. 加3－5滴柠檬汁和1g盐，中速打发，这里我省略了图，仔细看字呦！打到粗泡+1/3糖，转高速打，要贴盆壁打哦！打至泡沫细腻的时候加剩下糖的1/2，继续打发，出现纹路的时候＋剩下的糖和5g玉米淀粉，无需打太硬，小弯勾即可

6. 尖尖角

7. 分两次加入蛋白，搅拌均匀

8. 倒回蛋白搅拌均匀，提前预热烤箱，把搅拌好的蛋糕液从高处倒入阳级模具(大约20厘米)，然后震两下，震出气泡，烤箱130度烤60分钟

9. 完美出炉，立马倒扣，等完全凉了脱模

10. 我还做了个斑马纹蛋糕，哈哈哈

小贴士

想知道熟没熟，用根牙签戳进去，没有粘粘即可，有的人说为什么我做的会回缩，肯定是没熟透，蛋糕开裂没关系的，内部组织结构发的好就可以