【冬笋炒腊肉】

在湖南地区，用腊肉来炒笋，是很家常的一道菜。我在当地上大学那会儿，也经常吃到。

想想，现在也快到吃冬笋的好时节了。就赶紧拿着刚到手的腊肉，安排上这道时令菜~

笋是一种很吸油的食材，它一般需要用重油去烹饪。

但在这个菜里，油脂比较多的腊肉，煎炒出来的油荤，刚好可以给冬笋吸收掉。这样一来，既省了油，还能缓解腻感。

用料  

【冬笋炒腊肉】的做法  

1. 洗净的腊肉冷水上锅，蒸20分钟
   
   *如果吃淡口一点的，可以用水煮15分钟。这样腊肉会没有那么咸，但是炒出来也没那么香。

2. 冬笋去壳、去老根

3. 先对半切，再切成小块

4. 煮一锅热水，撒上适量盐，再倒入笋片焯水3-5分钟，然后捞出沥干水分备用

5. 将蒸好的腊肉取出

6. 稍稍晾凉后切片

7. 热锅倒油，加入腊肉片炒香

8. 再加入姜丝、大葱末、蒜末和干辣椒段炒香

9. 倒入冬笋片翻炒2分钟

10. 再加入生抽、白糖、鸡粉、盐和白胡椒粉翻炒均匀
    
    *觉得够味的，可以少加点生抽和盐哦

11. 最后加入蒜苗段翻炒均匀即可

12. 下饭一绝的冬笋炒腊肉就做好啦！