【冬笋炒腊肉】江南餐桌上的冬日菜
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过去的人们为了过冬储存食物,发明了各种腌制方法。让盐分将肉啊菜啊包裹保护,这样它们就不容易变质了,很耐放也很耐吃。
现在我们虽没有了食物储存的压力,但是老底子留下的习惯却是戒不掉的。到了冬天,家里要是没有点腊味,总觉得饭菜少了一味。
腊肉是腊味家族里的尖子生。不知道吃什么菜时,蒸上一盘,就着白饭,就能美滋滋搞定一顿。炒蔬菜里放一点它,香气撩人,立马够味。
对于我们江浙人来说,笋是顶好的食材。鲜,嫩,脆,咀嚼起来爽口。春有春笋,冬有冬笋。
这个时节剥上几个冬笋,配腊肉做一盘应季小炒。美妙不可言说,谁吃谁知道~
用料
冬笋 | 3个 |
腊肉 | 150g |
青蒜 | 2根 |
干辣椒 | 7个 |
蒜 | 4粒 |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
调料: | |
生抽 | 1瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
【冬笋炒腊肉】江南餐桌上的冬日菜的做法
准备食材
青蒜叶切段;腊肉用温水浸泡10分钟后清洗,切成和青蒜差不多长宽的小段。
姜蒜切小片,干辣椒一切为二。
冬笋剥皮,先纵向切大片,再分小片。
冬笋片本身带有一点涩味,水烧开放入冬笋片焯烫20秒,然后盛出过水备用。
锅中倒平时一半的油,放入腊肉小火煸炒。
将腊肉中的油脂逼出后,放入蒜粒、干辣椒段翻炒出香味。
然后放入笋片继续炒啊炒。
青蒜易熟,最后再放入。加1勺生抽、1勺蚝油,一点点糖和一点点黑胡椒粉调味。
接着出锅装盘~
鲜嫩的笋片,干香的腊肉,青蒜、蒜片、辣椒的加入让它滋味到位!
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