跟着做戚风蛋糕，再也不会被气疯了

用料  

跟着做戚风蛋糕，再也不会被气疯了的做法  

1. 水（牛奶）和玉米油充分搅拌，使其充分乳化。

2. 过筛倒入低筋面粉，z字形搅拌至无干粉的状态。

3. 分离蛋黄蛋白。蛋白放入无油无水的不锈钢盆中，蛋黄放入米粉糊中。切记：蛋白中绝对绝对不能有蛋黄，否则会导致蛋白打发不了。

4. 按z字形搅拌蛋黄糊，放入冰箱冷藏，避免表皮变硬。

5. 打发蛋白：分3次放入白糖，用打蛋器打发至干性发泡。打发的状态很重要，直接关系戚风蛋糕会不会气疯你。正确的状态是提起打蛋头有直立坚挺的小尖角。经验分享：把不锈钢盆倒立蛋白不会流动倒出来就可以了。

6. 预热烤箱，160度。混合蛋黄糊和蛋白。分次混合，用翻拌手法，不能用打圈圈。

7. 装入模具后从高处摔下两三次，这样可以把面糊中的大气泡震出来。

8. 放入烤箱，烤箱上下火160度，40分钟。烤箱温度根据自己烤箱的脾气进行调节哦！烤完拿出来记得从高处震两三下后，倒扣到晾网上，一定要倒扣。彻底凉后再脱模！