零失败电饭锅蛋糕戚风再也不气疯

写在前头，这个配方比例烤箱电饭锅都可以用噢！！！
※打发鸡蛋清的盆子打蛋器的头都要无水无油噢。
※做蛋黄糊的部分为了充分乳化加入成分的先后顺序很重要。
方子是十寸的。比较适合电饭锅做，我用的是5L的苏泊尔电压力锅。

如果想做小的蛋糕，转换比例如下:

6寸=十寸÷3

8寸=2个6寸=十寸÷3×2

但是小蛋糕不建议用电饭锅做，底面积大，自然高度上不去。烤箱烤一样好味道。

用料  

零失败电饭锅蛋糕戚风再也不气疯的做法  

1. 材料准备:9个鸡蛋，牛奶60g，白砂糖150g，玉米油60g，低筋面粉180g。

2. 蛋黄部分最重要的是乳化所有液体，照着我的步骤几乎不会失败噢，每次都融合的特别好，一定按照先后顺序。
   

3. 在油中加入蛋黄，一定搅拌均匀再进行下一步。

4. 加入牛奶再次搅拌均匀。

5. 向乳化好的液体中筛入低筋面粉。一字型搅拌。不要转圈搅拌会起筋。

6. 划重点※蛋黄部分做好以后，先把电饭锅预热打开，或者烤箱预热，再做蛋清部分。
   
   
   蛋清中加入10g左右的柠檬汁或者白醋米醋，不能用香醋噢，再加入1/3的糖。开始高速打发。
   

7. 打到全部鱼眼泡泡再加1/3的糖，继续高速打发。

8. 一直打到这种刚有打蛋器经过的部分花纹稳定不消失的状态，再打20秒左右，倒盆不洒就可以啦。

9. 舀出1/3的蛋白到蛋黄糊里，翻拌的手法搅匀，就是从盆底往上舀，一手拿刮刀，另一只手转盆子，一直到搅拌均匀。

10. 搅拌好的糊糊是不会消泡的噢。

11. 然后把蛋黄盆里的糊糊全倒在蛋清里，继续一手转盆，一手用刮刀往上翻，一直到搅拌均匀。

12. 搅拌均匀啦。

13. 倒进预热好的锅里。因为我们家锅用的久啦，有点粘锅，所以我在锅底里放了点油，如果有情况相同的朋友也可以在锅底放，就不会粘的太厉害，但是侧壁一定不能有油，因为会影响戚风爬升。不粘的锅底就不用了，戚风就得有摩擦力才会爬的高哦。

14. 我们家苏泊尔的电压力锅，十寸的蛋糕要三次煮饭键加保温状态20分钟就可以做好。
    
    我们家的电压力锅做蛋糕不会有压力，所以我一般都会在锅停的时候打开盖子看看。有人说遇冷会回缩，我的几乎不会，如果大家是新手，还是不要打开啦。
    
    如果是8寸的，两次煮饭键再加20分钟保温就好啦，中间不需要打开锅。

15. 打开后用手指戳戳，不会粘在手指头上，表面看着干干的就是熟啦。
    端出内胆，往桌子上摔两下，震出热气。
    倒扣在桌子上，用筷子或者架子架起来，要让热气散发出来，不然蛋糕会很nong。
    放凉就可以吃啦。我一般吃过晚饭开始做，倒扣到第二天早上刚好。
    
    这次刚放了一个小时就扣出来了，有点湿，湿就会支撑力不够，原因如下。

16. 被偷吃的呜呜呜呜，还在锅里就被偷吃了，然后然后，忍不住一会就来扣一块哈哈哈哈哈哈这洞就越来越大。干脆直接翻出来。

17. 就算湿度太大还是有优秀的高度，软乎的哟！！！即使没有外貌了。

18. 切块装袋。
    这个蛋糕通常不太适合人少的时候做蛋糕，过年消耗鸡蛋一绝，一锅就可以做十个鸡蛋哈哈哈哈。
    我也有用这个做过裱花蛋糕，支撑力还是可以的。

19. 上图就是用这个方子做的奶油蛋糕，是不是还凑合哈哈哈哈。

20. 这次也是10寸，因为完整晾了一夜，所以组织更坚固一些。做奶油蛋糕的非常建议放一晚上，排排水蒸气。

小贴士

1.我的方子，糖已经减了很多，新手不建议再减啦，影响打发蛋白。
2.我还做了零卡糖烤箱版，等我有空再编辑个菜谱。
3.还有什么问题欢迎大家一起讨论噢。