零失败的戚风蛋糕制作，让你的戚风不再“气疯”

入行快两年，做的最多的便是戚风蛋糕，那种香甜，似棉花般轻柔、绵软，又百吃不厌的口感，着实让人难以抗拒！初学时确实被气疯，屡败屡战，戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋😂！经过不断的总结经验，尝试，以及和新烤箱的不断磨合，终于成功了，真是要开心的飞起来！这里我也不藏私的分享给大家！！
6寸戚风蛋糕的做法

用料  

零失败的戚风蛋糕制作，让你的戚风不再“气疯”的做法  

1. 所有的材料都在这里了！！😜
   我用的是体积略大的土鸡蛋，因为蛋黄的颜色比普通鸡蛋更黄，所以烤出来蛋糕颜色都是金黄色的。

2. 油，牛奶和砂糖用蛋抽搅拌均匀，乳化。为了省事我就用刮刀了，新手最好用蛋抽，乳化的效果会更完美😊

3. 先倒入蛋黄

4. 再倒入低粉，用拍打的手法混合到无干粉状态！

5. 混合好的蛋黄糊，图p的略严重了😂，其实还是可以看到一些没有拍打均匀的面疙瘩！下面划重点，对于手劲小的女生来讲，真的超实用！看下图！！！

6. 对，我这一步是要过筛面糊！把没有拍打均匀的面粉过细腻！这样真能省许多力气！拍打面糊手腕确实很疼！很多教程上都是最初称低粉重量时就要过筛。新拆开的面粉不用过筛也是可以的，但是放久一点的面粉就一定要过筛！

7. 是不是超细腻顺滑！！筛过的面糊，做出来蛋糕胚的组织就会很完美！
   好了，做好的蛋黄糊放一边，我们要开始打蛋白
   

8. 做面糊时就把蛋白放到冰箱提前冷冻！
   蛋白冷冻的略严重了，还好这种状态不影响成品效果！

9. 1.用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡时，加1/3的砂糖。
   2.继续打到呈微小状态的泡沬时，再加入1/3的糖。
   3.搅打到表面有纹路，不消失！加入剩下1/3的糖。
   4.高速均速打1分钟，注意不要碰盆壁，以免进入更多的空气。继续中速打2分钟，垂直提起打蛋器，有一个直立的尖角，就是干性发泡了！

10. 干性发泡

11. 用三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，切拌，十二点方向到七点方向搅拌，也就是"J"字型手法。

12. 拌到似匀非匀的状态，全部倒入蛋白中，同样是先切拌，再"J"字型搅拌，最后抄底拌！

13. 倒入模具中，我用的是三能6寸模！
    烤箱预热:工作室是卡士的烤箱，温度偏高，上火140度，下火135度，烤45分钟！
    具体烘烤时间和温度选择，要根据自己的烤箱来调试，每个烤箱的标准都不同，需要磨合！
    烤好后的蛋糕，倒扣 放凉 脱膜！
    
    
    

小贴士

蛋白除了加新鲜柠檬汁，加白醋也是可以达到增加蛋白稳定性的效果！