让人不再疯的戚风蛋糕

做这个戚风，基本所有的问题我都遇到过，希望下面的方法可以对你们有帮助，以下是八寸的模具

用料  

让人不再疯的戚风蛋糕的做法  

1. 准备所有的工具，都必须无水无油

2. 牛奶75克，玉米油50克，不要用花生油，味道太大

3. 牛奶和油搅拌均匀

4. 筛入低筋面粉90克

5. Z型搅拌面粉

6. 分离好5个蛋黄到面糊中，Z型搅拌均匀，不要画圈圈，直到顺滑的面糊为止，这里使用的是后蛋法，更容易搅拌，不容易起颗粒

7. 这时侯预热烤箱上下火150度，因为烤箱预热大概需要5分钟左右，我们打发蛋白差不多也要这个时间

8. 加入5克醋或者柠檬汁去腥，中低速开始打发蛋白，蛋白稳定才能做出成功的戚风，所以必须认真打发，蛋白不能混入蛋黄，否则很难成功打发

9. 打发到粗泡变白，可以加入第一次细沙糖，是加三分之一糖，过程必须一气呵成，不然会消泡

10. 当打发到出现纹路可以加第二次糖，同样三分之一糖，继续打发到有一点点阻力继续加入剩下的糖，一共是分三次加糖的，再加10克的玉米淀粉，如视频所示，玉米淀粉增加蛋白稳定性

11. 蛋白打发到拉起来有个大弯钩就可以了，打发太硬会容易裂开严重，口感干，打发不够会容易变布丁层，这个步骤非常重要

12. 弄一大勺蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌均匀，均匀就可以了，弄太久会消泡

13. 因为我们在拌匀蛋黄糊的时候，蛋白已经静止一段时间了，可能会有消泡的情况，一般我会用手动打蛋器抽打几下，这样蛋白又会变回细腻和有光泽，几下就可以了

14. 蛋黄糊倒回蛋白中，用翻拌的手法，同时转动蛋盆，很快就可以搅拌均匀，做好的蛋黄糊是细腻光滑的

15. 蛋黄糊离模具15厘米倒出，这样可以去掉部分的大气泡，模具不能用有涂层的，不然蛋糕爬不起来

16. 入烤箱前轻磕几下，同样也是去掉大气泡的

17. 放入烤箱，下火140度，上火130度，60分钟，放中层

18. 20到30分钟大概就可以爬满

19. 到最后10分钟，上火加到150度，上一下蛋糕的颜色，另外每一台烤箱的温度有不同，我上面的温度只是参考

20. 出炉轻磕几下去掉空气，然后马上倒扣晾凉

21. 晾凉后用保鲜袋包好放入冷藏两小时再脱模，因为冷藏后更容易脱模，而且抹奶油也要冻的蛋糕才好

22. 用手指往蛋糕里压，然后从底部顶起来就可以了

23. 底部脱模把蛋糕打侧，轻轻掰就可以了，完美脱模

小贴士

打发好蛋白是重点，检查蛋白也是重点，所以步骤中用手动打蛋器抽打几下打发好的蛋白我觉得很重要，还有温度大家根据自家的烤箱测试两三次大概就知道了