让人不再疯的戚风
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人生路到了30+后,会遇到新的十字路口,家庭与工作(事业谈不上)的平衡怎样选择是一件不容易的事,在一番迷茫挣扎中所幸选择了烘焙路,一路走过来跌跌撞撞心情五味杂陈,唯有怎样????唯有坚持
以下是8寸配方
用料
A牛奶 50 | 克 |
大豆油 45 | 克 |
白砂糖 20 | 克 |
低筋面粉 50 | 克 |
玉米淀粉30 | 克 |
泡打粉2 | 克 |
蛋黄 65 | 克 |
B蛋白 130 | 克 |
白砂糖 60 | 克 |
柠檬汁3 克 | |
盐 1 克 |
让人不再疯的戚风的做法
用大豆油好,无味
无水无油干浄的盆里装入牛奶,大豆油,白砂糖
用蛋抽搅拌至白砂糖融化,牛奶和大豆油充分糊化
此刻加入过筛的低筋面粉
同样用蛋抽拌至无颗粒状态
加入A部分的玉米淀粉,泡打粉和蛋黄
拌至无颗粒待用
蛋白用无油无水干浄的打蛋桶装好
加入柠檬汁和盐
开机打至大鱼眼泡时,加入B部分中的白砂糖,分三次加入,
第二次加入白砂糖的状态,此时蛋白已无大泡,有点细腻状态
第三次加入白砂糖的状态
机器高速搅打后,用低速转几秒消一定的气泡,直至如图鸡尾状
牺牲一点蛋白拌蛋黄糊
然后再反倒入蛋白中,拌均即可
倒入圆模7分满,轻震两下,个人爱用竹签画两圈,用来消泡
烤箱在打蛋白时预热,150度45分钟,中途温度不变
35分钟的样子
怎样检查是否熟透
烤好后,可用竹签抽入胚中,如图竹签干浄无戚风糊粘连,就是熟透
表面未开裂
倒扣冷却中
看起来不错吧
倒扣脱模,底部未凹陷
小贴士
一,原谅没助理情况下拍照整理的,所以无视频
二,柠檬汁的作用综合蛋白中的碱性,有助于蛋白的打发,增加成品的韧性,加了泡打粉会节省很多的蛋蛋和低筋面粉
三,成品冷藏可放3--5天,最多5天,有试过
四,尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤,尺寸不同,时间有所变化
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