戚风让人发疯，学会两招--点也不疯，不回缩，不塌又蓬松柔软【松下DS9OO微蒸烤箱】

戚风其實学会是很简單的事，两招掌控好，越做越不疯，一点也不难，我做七年戚风，刚开始学越做越疯，不是回缩，就是外面皮很硬，要么中间不熟塌了，但我是一个不服输的人，越难越想去征服它，经过几十次磨练，找到自己一套好方法，才能做到今天这个样，很早就想做一个菜谱分享，但我是非常不爱写菜谱的人，因为我的诗句不好，想象力有限，只想过简单生活开心就好了，今天分享不知道对大家有用吗，有用就来吧！
这个方子少糖，有人说少糖做不成蛋糕，一样不是做起来了，都是非常健康饮食文化，糖吃多对身体健康不利。不赞成多糖方子，我面包方子几乎不放糖，也是很好吃，为了家人健康，我有自己饮食文化，不吃多，但一定要多元化，健康才是硬道理
模具20cm

用料  

戚风让人发疯，学会两招--点也不疯，不回缩，不塌又蓬松柔软【松下DS9OO微蒸烤箱】的做法  

1. 食材准備中，鸡蛋尽量选新鲜的，注意装蛋白盆要无水无油

2. 将蛋白和蛋黄分开放入两个盆内

3. 先将蛋黄搅拌均勻

4. 加牛奶搅拌均勻

5. 加入玉米油，最好用打蛋器打发蛋黄糊到乳化后

6. 过筛面粉

7. 用打蛋器搅拌面糊无颗粒，面糊提起打蛋器缓缓流下来就行，蛋糊就做好备用

8. 将白醋加入蛋白盆内

9. 用打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡，加入二分之一白糖，

10. 用高速打到蛋白出现细腻泡沫再加二分之一糖，转为低速打到蛋白湿性泡沫

11. 这是关键，不能打到干性，就很容易回缩，提起打蛋器尖角能弯腰下去就行，这叫湿性泡沫，

12. 将蛋白三分之一，加入蛋黄盆内，

13. 这样用打蛋器搅拌，蛋糊更稳定更均匀

14. 将蛋糊加入蛋白盆内，加入香草精，没有可以不加，看各位喜歡，

15. 还是用打蛋器搅拌面糊不消泡，更容掌控面糊稳定性

16. 这是用打蛋器搅拌面糊关键

17. 搅拌到面糊均勺细腻就行

18. 将面糊加入模具内

19. 加完面糊震两下消气泡

20. 预热烤箱下180度下层35分鐘，各种烤箱脾气不一样，自己掌控好，

21. 蛋糕上色后盖上锡紙

22. 取出烤好蛋糕震两下

23. 蛋糕倒扣到完全凉透后再脱模

24. 蛋糕一定轻轻慢慢用手扒开，就非常容易脱模

25. 这样脱模蛋糕外围就很自然成为毛巾形状，非常好看

26. 自然也成为很好毛巾形状

27. 这样脱模，整体蛋糕是很完美的
    

28. 前一段时間做的

29. 非常好

30. 这都几年前做

31. 还有多，有的没有照片

32. 非常细腻蓬鬆

小贴士

鸡蛋的大小和面粉吸水率不同，如果面糊太干可以稍微调一下牛奶，
温度建议高温烤，有人喜欢低温烤，自行调控
蛋白一定不要打过头，容易虚空，塌下来，打不过容易回缩，
打蛋白是蛋糕关键之一，关键之二，就是最好不要用刮刀搅拌蛋糊和面糊
以前不知道做多少失败的，经过七年来经验告诉大家，这两点掌控好，做戚风的非常简单的事，还非常好吃，不甜又腻，味道恰到好处
这款蒸烤箱结合了许多功能，释放了很多厨房空间。微波蒸烤，发酵，解冻，能替代一些小电器的存在。
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松下的微蒸烤箱都能轻松应付！
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