快手不塌陷戚风蛋糕(不再气疯的中级烘焙必会)
Tips:
戚风是一款稍不注意就前功尽弃的西点,
氮素,只要成功把握制作技巧,你便可以随意调整把握配方,任何一款戚风都不再话下!
原图未修,就是为了让你看清状态较好的戚风表面应该平整无裂痕,并不代表完全光滑,开裂的戚风当然也不算是失败,据日本大师说,顶部开裂的戚风空气膨胀度更好,口感也更好,这个都见仁见智,需要你了解的是戚风一定要长高 挺立,塌陷 凹底 缩腰 大空洞都是问题戚风。
用料
鸡蛋 | 个3 |
低筋面粉 | 克50 |
牛奶 | 克50 |
细砂糖 | 克50 |
色拉油 | 克50 |
快手不塌陷戚风蛋糕(不再气疯的中级烘焙必会)的做法
1.蛋黄打至发白,目的是除腥
2.油+奶+一半糖入蛋黄液中,反复抽打至乳化(就是融合在一起,没有油星子飘在表面)
3.筛入低粉,一定要筛,使结块的粉类分开,同时增加粉内的空气密度,使最后混合面糊更均匀
4.蛋白分次加糖打发至蛋笼拉起有比较直立的角,不要太挺,过于发的蛋白混合厚的面糊烘烤了容易开裂。此时可以开始预热烤箱165°
5.,分3次混合蛋白和面糊,蛋白1/3加入面糊随便搅拌,第二次同样一部分蛋白加入面糊,用刮刀轻轻的翻拌,速度要快,手法要轻,方向要一致,不然容易消泡。最后一部分同第二步。混合均匀,入模具,15cm高度震模2比,消除大气泡。
6.165°烘烤40的分钟。8寸50分钟。我是风炉,所以请根据自己的烤箱情况调整烘烤温度时差。图片10寸出炉的样子,表面光滑平整,出炉倒扣再晾网晾凉。
脱模的样子
慢回弹床垫手感!
做成你想要的样子
小贴士
图片慢慢增加啊,这个tips我不知道需要写什么,有什么问题再补充吧!