让戚风不再气疯，专业烘焙师告诉你！

戚风蛋糕，很多人叫他气疯蛋糕。来看看我的文章吧，保证你不在为蛋糕而气疯！由于条件有限就只拍了照片，等有条件了一定会发布视频教程。欢迎大家关注我！我是一个有信仰爱旅游更爱烘焙的00后小编！
如果有什么疑问欢迎评论留言哦！
对方子和步骤有什么疑意欢迎提出哦！
我的方子是六寸的哦！八寸的话就配方乘2

用料  

让戚风不再气疯，专业烘焙师告诉你！的做法  

1. 1.将蛋黄和蛋清分离，蛋清中加入糖，塔塔粉（如果打蛋清没把握就分三次加糖）。
   2.将水（牛奶），油，低粉混合均匀后加入蛋液制成蛋黄糊（尽可能不要打圈，用z字形搅拌，后放蛋黄就是为了防止上筋）
   

2. 3.开始打蛋清，先低速打至如图（右上角）的状态，开高速打，打至如图（左下角）可以起弯立三角状态再开低速打至可起直立三角，蛋白就完成了
   4.取三分之一蛋白放入步骤2的蛋黄糊中翻拌均匀（一定要用上下翻拌的手法，不然蛋白会消泡）

3. 5.翻拌成如图（左下）的状态，将面糊全部倒入剩下的蛋清中翻拌均匀如图（右下）
   6.倒入活底模中，震出气泡
   7.烤盘提前20分钟预热好，上下火150度50分钟
   

4. 8.烤制用手拍表面没有“沙沙”声，则蛋糕烤好了。
   9.出炉后用力震几下后倒扣，至完全放凉才可以脱模

5. 10.松软的蛋糕完成啦！这时你也可以把他坐成奶油蛋糕，或者直接享用
   11.如下图就是小编做的哈！

6. 动物奶油打发和蛋清差不多，但是记得加糖哦，比例为1比10，10为奶油！
   动物奶油稍稍凝固后记得降低档，慢慢打！
   没有烤箱或者活底模请看小贴士4！！！

小贴士

1.塔塔粉，泡打粉什么的能不放就不放，塔塔粉是为了使酸碱中和，柠檬汁和白醋效果一样的！泡打粉是为了蓬松，蛋清足够发就完全不需要加
2.蛋一定要新鲜不然可能无法打发
3.液体部分的玉米油拿二分之一换成酥油味道更佳
4.没有烤箱或者活底模可以用电饭锅烤，电饭锅刷油选择蛋糕档50分钟或者没有蛋糕档就煮饭50分钟，再焖40分钟。或者烤盘铺油纸把我的配方乘2上火190下火150烤20分钟
5.烤完蛋糕一定要足够冷却才可以脱模，不然可能会失败。
6.液体部分的牛奶可以用水，果汁等代替
7.如果要在蛋糕中加入颜色就抹茶粉or可可粉8g红曲粉4g按自己喜好可以调节！