戚风基础版
来源:菜肴屋 阅读:1.87W 次
做过好多次戚风,,口感很好,但是不知什么原因,每次都爆炸了,还好用来蛋糕打底!不怕美观与否
用料
3只,蛋黄2个,蛋白3个 | |
白糖或者糖粉 | 35克 |
低粉 | 65克 |
玉米油或色拉油 | 30ml |
盐 | 1克 |
牛奶 | 65ml |
戚风基础版的做法
分离蛋黄和蛋白 打发蛋白,打的过程中,分次加入白糖
迅速把油,盐,牛奶,色拉油倒入蛋黄里,用搅拌器打到水油融合
低粉过筛入蛋黄混合液里,依旧搅拌器打打无颗粒
分次将打发的蛋白加到蛋黄里搅拌,
倒入6寸磨具,震动出气泡,入箱
我试了120度低温烤,还是爆炸了,所以155度35分钟
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