基础6寸戚风蛋糕胚

笔记。

用料  

基础6寸戚风蛋糕胚的做法  

1. 准备材料。

2. 色拉油或玉米油中加入牛奶和细砂糖搅拌均匀，充分乳化。

3. 搅拌至细砂糖完全融化。

4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。
   “Z”字型搅拌均匀，不要打圈搅拌。

5. 分离蛋黄蛋清，容器必须干净无水。
   蛋清放入冰箱备用。

6. 蛋黄加入面糊中继续“Z”字型拌匀。

7. 拌好的蛋黄糊备用。

8. 先预热烤箱再打蛋白。
   蛋清中加入几滴柠檬汁和三分之一细砂糖打发。

9. 细砂糖分三次加入，打发至蛋白湿性偏硬发泡。

10. 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

11. 拌匀后再挖三分之一蛋白霜继续拌匀。

12. 拌好的面糊全部倒入蛋白霜中一起翻拌。

13. 倒入模具8分满。

14. 烤箱145℃烤55分钟。

15. 出炉后从震出热气。

16. 倒扣放晾至少两小时脱模。

17. 徒手脱模。