6寸，8寸基础戚风蛋糕还有适合小孩的蒸蛋糕

6寸蛋糕  160度上下火下层烤40分钟左右
8寸蛋糕   160度上下火下层烤50分钟左右

用料  

6寸，8寸基础戚风蛋糕还有适合小孩的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕的做法  

1. 所有工具无水无油，蛋黄和蛋清分离。把牛奶，玉米油倒入蛋黄中，让玉米油和牛奶包裹住蛋黄，为了不让蛋黄在空气中裸露时间久而结皮。

2. 准备细砂糖，低速打散成块的蛋清，然后高速打发，蛋白打发至白色出现小尖勾后加三分之一糖，然后继续打，打发至提起打蛋器出现小尖勾，这次比第一次更细腻的时候加第三次糖和玉米淀粉(加玉米淀粉是为了让蛋白霜气泡更稳定)，在打发的同时也要注意边缘没打进去的蛋白霜，可以用刮刀刮一下

3. 白霜提起看看是不是出现尖勾状态，蛋白霜是不是细腻有光泽，千万不要过度打发，不然会出现豆腐渣，想补救都补不了，打好的蛋白霜放旁边静置2-3分钟。                         烤箱预热上下火160度

4. 蛋白霜静置时间，我们来打发蛋黄糊，把低筋面粉过筛加入蛋黄糊里用手动打蛋器搅拌均匀，打好的蛋黄糊，细腻，有粘性，无颗粒就可以了

5. 用手动打蛋器检查蛋白霜，搅拌几圈，看看蛋白霜是否细腻，无变化，和静置之前对比，搅拌几圈是一个是检查蛋白霜是否稳定，另一个让蛋白霜的小气泡变的更均匀细致

6. 检查完就把½蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，面糊均匀混合后，再用打蛋器检查剩下蛋白霜，画圈2-3圈检查，最后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌均匀，倒入模具送去烤箱中160度上下火  下层烤40分钟左右，每个烤箱有自己的脾气，10分钟上下浮动

7. 烤好轻轻震一下热气，然后倒扣，凉透以后就可以脱模

8. 这是八寸蛋糕

9. 也可以用来蒸，蒸出来的蛋糕，颜色没那么好看，适合小孩子。蒸的话需要再蛋糕模具用盖上耐高温保鲜膜，防止蒸的时候蛋糕的蒸汽滴到蛋糕里面去，蛋糕糊也不能到满，蛋糕蒸的时候会膨胀，水要一次加够，中途不能开盖，水开后中小火蒸50分钟左右，出锅倒扣

小贴士

1.工具一定不能有水有油
2.白砂糖是打发蛋白的关键，支撑蛋白霜的蓬松
3.低筋的量不能减少，容易塌陷
4.再烤的过程中不能打开烤箱，空气进去，蛋糕没膨胀就塌了
5.蛋糕熟不熟，烤的过程中观察蛋糕向上长高，然后下降一点就差不多可以了
6.戚风蛋糕用阳极蛋糕模具，有助爬高