最基础的戚风蛋糕(6寸大小,ACA24寸小烤箱)
不用黄油的糕点总是更受我的青睐😍
何况戚风是如此简单!
搞定了蛋白的打发,完全不是事儿~
用料
鸡蛋 | 3只 |
低筋面粉 | 85g |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
白糖 | 90g |
最基础的戚风蛋糕(6寸大小,ACA24寸小烤箱)的做法
三只鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋白装入打蛋盆。
电动打蛋器将蛋白打到起泡泡,加入20g白糖。继续打蛋白,出现细腻白润的泡沫,这就是到图片这个程度时,再加入20g糖。
接着打到蛋白出现一条条纹路,再加入20g糖。一直打,打到可以拉出又直又短的尖尖角。这就是所谓的干性发泡,放入冰箱冷藏待用。
这个过程中会出现细长的尖尖角,别以为这样就好啦,还要继续哦!三只蛋黄里加入30g糖,玉米油和牛奶,手动打蛋器搅拌均匀。
面粉过筛,加入蛋黄混合物。搅拌均匀。
将之前的蛋白混合物,舀1/3加入蛋黄混合物。用橡皮刮刀像炒菜一样上下搅拌,不要画圈。搅拌均匀即可。
将剩下的蛋白混合物都加入蛋黄混合物,上下搅拌均匀。这就是蛋糕的面糊了。
倒入6寸圆模,用力震两下,可以抖出气泡,面糊表面也能平整一些。烤箱155度预热5分钟,先放中层,上下火烤,等蛋糕顶部膨胀起来之后,换到下层,依旧上下火。因为我的烤箱小,受热不稳定,所以一直注意观察,差不多就提前拿出来。
拿出来之后立马这样倒扣,放凉。彻底冷却之后,就可以脱模了。切开看看,蓬松度和湿度都非常好呢。
小贴士
不一定非要玉米油,只要不是有味道的橄榄油,菜籽油,花生油,都可以。当然,黄油也不可以。
嫌出模的时候不够好看?那就在圆模内壁刷上一层油吧。
如果蛋糕吃起来有点腥,那就是没熟透。我觉着吧,自己做吃的最重要的是健康安全和味道,所以不要图拍照好看就冒着没烤熟的风险太早出炉啦。