9升小烤箱烤6寸戚风
3个小鸡蛋,带壳重量150~160g
9升烤箱做一个6寸外加两个杯子蛋糕,
因为烤箱小所以6寸模具倒入6分满,剩余的倒入两个纸杯中,烤箱剩余空间刚好可以放下两个杯子蛋糕
温度135度预热10分钟
135度烤35分钟150度烤15分钟
如果快顶到发热管时可以盖层锡纸
蛋黄糊
蛋黄 3个
牛奶 42克
玉米油 39克
细砂糖 18克
低粉 54克
蛋白霜
蛋白 3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 27克
玉米淀粉 3克
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 42克 |
玉米油 | 39克 |
细砂糖 | 45克 |
低筋面粉 | 54克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米淀粉 | 3克 |
9升小烤箱烤6寸戚风的做法
牛奶和玉米油混合搅拌充分融合
分离蛋清蛋黄,蛋清一定要放入无油无水的容器内,蛋清分离好后,盖上保鲜膜,放入冰箱,凉的蛋清容易打发,蛋黄和18g细砂糖放入牛奶和油的混合液中,搅拌均匀
低筋面粉过筛,晒入蛋黄糊中,画z字或1字拌匀,不要搅拌太久,以防面糊起筋
烤箱预热135度10分钟
蛋清从冰箱拿出来,滴入几滴柠檬汁,剩余的27g细砂糖分3次加入蛋白中。
放入1/3细砂糖,低中速打发,出现大气泡时再放入1/3的细砂糖,打到6分发时放入剩余细砂糖及玉米淀粉,继续打发,打发到提起打蛋器有尖角
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀(一定时翻拌哦不能搅拌),蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均匀,要快速翻拌以免蛋白霜消泡准备两个小纸杯,纸杯放入蛋白糊8分满,剩余蛋白糊放入6寸蛋糕模具中,从高处向下到,最后从30cm高向下震模具,消除气泡
放入烤箱135度35分钟150度20分钟,(温度可以根据自己烤箱脾气自行调整)
因为小烤箱容易顶管,烤的时候时刻观察如果快要顶罐,温度稍微调低一点或者上面盖一下锡纸,因为我装的6分满,所以蛋糕长最高时距离顶部还有距离,就没有调低温度(温度最好不要调低,调低后蛋糕就不会向上长了)先低温后高温,高温上色烤好,立刻取出,摔模,从30cm高向下摔模,然后倒扣放凉,大概2个显示后脱模
脱模后的,还可以哦,没有爆顶缩腰
因为烤箱小,烤箱原状托盘放下层,模具放托盘上就可以,也不怕距离低部管太近了