基础版八寸戚风蛋糕
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用料
鸡蛋 | 五只大鸡蛋 |
橄榄油 | 50毫升 |
牛奶 | 50毫升 |
糖粉(蛋黄) | 30克 |
糖粉(蛋白) | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低粉 | 85克 |
五只大鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋白中一定不能混有蛋黄。注意:蛋白盆中不要有水和油。
蛋黄糊
蛋黄中加入30克白砂糖,搅拌至糖融化。
再加入50毫升牛奶和50毫升油搅拌均匀。
筛入85克低筋面粉,搅拌均匀至没有小颗粒。
蛋白
蛋白低速打成大泡,加柠檬汁,加40/3(三分之一的糖)克糖,中速打到蛋白细腻泡沫时再加40/3(三分之一的糖)克糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
蛋白打发到不再流动,提起打蛋器有直钩即可。
混合蛋黄糊和打发好的蛋白。取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀,采用切拌翻拌的方法,不要划圈拌。
烤箱底层,150度60分钟左右。
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