基础版原味戚风

烘焙中级课上的方子，相对比较容易成功
此配方是一个6寸圆模的量

用料  

基础版原味戚风的做法  

1. #先做蛋黄糊的部分#
   蛋黄加糖搅打至蛋黄颜色略发白，加入水和色拉油搅打均匀，加入过筛的低筋面粉搅打均匀（泡打粉在这时候加），不要过度搅拌，以免面糊起筋

2. #蛋白霜#
   用电动打蛋器开3档将蛋白打至鱼眼粗泡状态，加入柠檬汁及1/3的糖，继续打至细泡状态加另外的1/3糖，继续打至蛋白变成蛋白霜的状态加入最后的1/3糖，继续搅打到提起打蛋器蛋白呈大弯勾状态

3. 打蛋器调整到1档，继续打发，使蛋白霜变得更加细腻，提起打蛋器呈小尖勾

4. 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀，将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，同样用翻拌的手法快速拌匀。

5. 倒入模具，轻轻震几下，将大的起泡震出去
   这边不要太纠结，气泡实际上是震不完的

6. 送入预热完全的烤箱中，上火170度，下火150度，烤箱中层，30分钟左右，可以先设置15分钟看状态再加时间

小贴士

这个配方对蛋白霜的打发状态要求不高，适合新手操作
蛋白霜越接近干性发泡越稳定，同时烘烤的时候表面越容易开裂
戚风成败的另一个重点是翻拌手法及翻拌所用的时间，尽量快速