原料简单、基础款戚风

也是做过很多戚风的经验型选手了，失败过也成功过。
这是跟着小至老师的基础配方做，之前看食谱觉得字太多了总是很懒。
今天干脆一不做二不休，其实那么多经验之谈自己也都知道，就是懒哈哈哈。
配方简单步骤简单，做出来的东西可不简单。
松软绵密清甜，软噗噗的。

用料  

原料简单、基础款戚风的做法  

1. 准备好材料。

2. 制作蛋黄糊。溶解砂糖。蛋黄里加入细砂糖搅拌，搅拌到融化就好。

3. 水油乳化过程。先加入水搅拌一下。

4. 再加入油继续搅拌。搅拌到整体细腻，略微粘稠，没有粗大气泡的状态。

5. .加入低筋面粉。已经过筛的低筋粉再次使用面粉筛直接筛入蛋黄糊里。

6. 用手动蛋抽搅拌均匀顺滑。

7. 制作蛋白霜：打发出稳定的蛋白霜。使用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入。第一阶段：高速搅打至密集粗大气泡，加入1/3砂糖。

8. 第二阶段：中速继续搅打，肉眼可见的大气泡已经变成肉眼不可见的小气泡，蛋白已经从透明状态明显变白，但挑不起任何尖角的形态加入第二份1/3细砂糖。

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10. 第三阶段：打至微微有尖角雏形时加入最后一份1/3细砂糖，改低速搅打，直到蛋白霜变得细腻、坚挺、有光泽感、有弹性。关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。

11. 混合蛋黄糊与蛋白霜。先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里搅拌均匀。

12. 再将搅拌好的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜里，继续搅拌均匀。

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14. 入模。搅拌完成的蛋糕糊倒入6寸圆形模具。

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16. 蛋糕送入到提前预热到180℃的海氏K5空气烤箱，转150℃烘烤约50分钟。

17. 等待~

18. 出炉倒扣。烤好的蛋糕出炉后取出，在厨台上稍微震一下。立刻倒扣。

19. 脱模。徒手脱模，基本不掉屑。

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