基础原味戚风杯子蛋糕
这次是分享给大家一个最基础的戚风杯子蛋糕的方子~依旧是本桥雅人的《超人气!可爱杯子蛋糕》中的,虽然戚风杯子蛋糕大家也都会吧网上方子那么多,但我买了书嘛不照着做一下也是浪费啊(叹气声)
用料
蛋黄 | 1颗份 |
细砂糖(蛋黄用) | 7g |
色拉油 | 16g |
牛奶 | 20g |
低筋面粉 | 24g |
泡打粉 | 0.2g(可省略) |
蛋白 | 48g |
细砂糖(蛋白用) | 20g |
我直接用了一个鸡蛋 蛋白蛋黄的克数还分着太麻烦了- -砂糖我也一共称了27克 少部分放入蛋黄 多部分打发蛋白用就可以了 感觉没什么必要分开。。。 |
基础原味戚风杯子蛋糕的做法
材料比麦芬还少~而且没有黄油,减肥党最喜欢了。
☆事前准备
低筋面粉和泡打粉混合过筛
烤箱预热至180°料理盆中放入蛋黄、细砂糖(蛋黄部分的),混合搅拌均匀。
在另一个料理盆中放入色拉油、牛奶,隔水加热至50°c左右。(虽然我照做了但这步我感觉可以完全省略。。。。)
将2做法倒入1中,用打蛋器搅拌,利用牛奶的热度融化细砂糖。(其实不融化也没神马。。所以上一步真的可以省略)
时间过筛的分类再次过筛加入料理盆中,用打蛋器搅拌均匀(泡打粉完全可以省略啦 好像在别的方子里没有见到过- -0.2g也是有没有都一样。。吧。。)。
搅啊搅
得到成就【蛋黄糊】
用另一个料理盆,放入蛋白,分三次放入砂糖打发致蛋白有光泽并有挺立的尖角。(书中说的太复杂了。。先加入两撮砂糖再加入三分之一神马的,我就分三次加入的,打几下加入一点,再打一阵成图上这个状态后加入了第二次砂糖)
这个状态后加入了第三次砂糖
最后打到这个状态就好啦~其实对于打蛋白我也是比较新手。。这个状态可能稍微有点硬了,不过最后成品没有过分塌陷,也基本没有开裂,也算是成功了吧~(一个对自己很没要求的人)
在蛋黄糊中加入一勺打好的蛋白,混合均匀。
剩下的蛋白全部加入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀。
将面糊加入裱花带。
挤入纸模中~挤好后拿起来放在桌子上轻轻磕两下,震出气泡,放入烤箱180°c烘烤12分钟左右。
(套裱花袋啊放纸膜啊这种事建议提前准备好,我要像我一样半道才想起来搞得手忙脚乱着急忙慌的。。以免面糊会消泡_(:зゝ∠)_)烤好后倒放在网架上静置放凉~
组织~
【广告时间】原文更新在我自己的公众号上,一个不知道哪辈子才会更新一次的公众号。。。
小贴士
我真啰嗦啊。。。
买了很多书 慢慢进行试验中,所以与其说是菜谱更像是记录自己的学习过程,如果不足请多多包涵!