松软的基础戚风杯子蛋糕
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用料
鸡蛋 | 3个 |
水 | 35克 |
葵花籽油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 3克 |
准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里;
将葵花籽油和水用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见;
筛入过筛后的低筋面粉, 划一字拌至无干粉即可(不要画圈避免生筋);
加入蛋黄,用手抽搅打顺滑均匀无颗粒的状态,备用;
蛋白中加入柠檬汁,高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖;
继续打至大气泡消失变的细腻,稍微膨大的状态,再加入1/3细砂糖;
打至状态绵密,接近湿性发泡状态时,加入剩余的细砂糖;
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度;
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;
然后将拌均匀的面糊,倒在蛋白霜料理盆中,翻拌均匀;
将面糊装入裱花袋,挤入纸模,约8分满;
烤箱上下火加热,140度预热,入炉后调130度30分钟后,转140度15分钟
出炉:烘烤结束马上出炉,将纸杯蛋糕放在晾网上晾凉
小贴士
1.鸡蛋中等大小,要新鲜会利于打发,打发后蛋白霜会更稳定;
2.注意葵花籽油和水的乳化状态;
3.提前预热烤箱,蛋白打发要稳定,翻拌注意手法避免消泡;
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