【一周一面包】葡萄干面包

烘培日记の一周一面包🍞

零失败

       为什么说零失败，因为我曾经是一个面包杀手，即便我去烘培学校学过，回家做一样是渣渣。

       在冰箱找出一袋黑葡萄干，甜度适中，还保留适当的水分，单吃都很好吃。原本打算做红薯馅面包，还是暂搁吧😄。

        另外，这款面包在我童年的回忆里占据一小部分，小时候爱吃这种葡萄干面包片，一片也就最多就两三颗葡萄干😔，有的还没葡萄干☹️，这次算是过瘾了☺️。


解放双手，面包机版。


份量：500g

2018年11月6日制

用料  

【一周一面包】葡萄干面包的做法  

1.        将黄油、酵母以外的全部材料放入面包机中“生面团”程序混合均匀至无粉状，然后盖上面包机盖子，静置半小时，让面团自然起筋。
          
          将适量的酒倒入葡萄干，不需要淹没，均匀裹上酒，底下的葡萄干浸泡就可以，上面浸泡不到就时不时翻一翻，浸泡数小时都可以，我是等面团混合后开始浸渍葡萄干。家里恰好有君度橙酒，朗姆酒啥都行，没有的话加水浸渍15分钟，既能让葡萄干在烘烤时不糊掉，也能防止葡萄干吸收面包里水分。
          

2.        面团形成粗糙的网状结构，但拉不出大片薄膜，且容易破裂。
         
          气温10℃，配方中的水依然用温水，静置后的面团会比冷水较湿的，可能是盖盖子后温水蒸发的原因，使得整个面团更湿润，但不会导致面团水分过多。
          

3. 
   
           将酵母加入面团后，启动“和风面包”程序，10分钟后，面团有一定的延展性，能拉出比较厚但易破裂的膜。（如果你看到还有酵母颗粒的话，别担心，搅拌的过程中会溶于面团里；加温水的话，酵母会比加冷水更快融化。）
   
          

4.       将软化的黄油加入面团，和面结束后，面团表面光滑细腻，有良好的延展性，可拉出半透明且不易破裂的膜。
          
   
          

5.   

6.    

7.        加入沥干的葡萄干，最后用手把葡萄干包进去，你想着最后能吃到每片面包都能吃到葡萄干就对了。
          把面团取出来团圆，把底下的搅拌叶取走，将团圆的面团放在面包机正中央，盖上盖子发酵一个半小时。
          以实际情况为准，冬天可能需要延长时间。

8.        发酵一个半小时，手指沾点面粉，轻轻按一下，会回弹且有凹陷痕迹即可。
         

9. 中度烧色半小时

10. 满满的葡萄干