6寸原味戚风🍰非加高饱满蛋糕胚🎂新手小白必做的基础款
大家烘焙入门的第一个甜品一般是戚风居多,这款最基础的蛋糕胚做失败的薯宝还是有很多,总结4⃣️信最多的失败问题就是烤箱小温控不准,其次就是蛋白打发问题;真想要做好,主要的硬件还是不可少的~
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▪️【准备材料】2个6寸(做一个减半)
✅玉米油70g|金龙鱼
✅低筋粉100g|新良
✅牛奶80g|特仑苏
✅冷藏鸡蛋6个(55-60g/个)
✅细砂糖100g(自行加减)|舒可曼
✅玉米淀粉10g(稳定蛋白)|展艺
✅柠檬汁几滴(蛋白去腥)|展艺
▪️【其他】
▶️*刮刀|展艺:使用率超高的硅胶软刮刀,做蛋糕等甜品必备。
▶️*打蛋盆|双立人:不锈钢深盘有利于蛋白打发不溢出,蛋白需冷冻时可放冰箱快速降温,轻便不怕摔等。
▶️*6寸模具|三能:底部的卷边设计使蛋糕烘烤时不容易凹底,用料相对不错。
▶️*无线打蛋器|高比克U5:充电式无线手持设计,方便随取随用,无需担心插电问题,充满电即可多次使用;300w功率满足日常烘焙需求,超静音打发再也不担心晚上做蛋糕了🎂,颜值高且实用。
▶️*烤箱|柏翠PE5400:奶白色复古高颜值外表,百元高性价比烤箱,8大烘焙模式,有专用戚风模式,新手小白烤戚风再也不会被气疯。
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用料
两个6寸戚风 | 做一个材料减半 |
6寸原味戚风🍰非加高饱满蛋糕胚🎂新手小白必做的基础款的做法
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▪️【操作步骤】
1️⃣*100g低筋粉倒入70g玉米油中搅拌融化。
2️⃣*接着倒入80g牛奶搅拌混合。
3️⃣*这时需要提前10分钟预热烤箱(模式7或戚风模式3上下管150度),6个冷藏鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋黄放面糊中,划z字搅拌顺滑。4️⃣*6个蛋清放入无水无油深盘,挤入几滴柠檬汁,一次性加100g糖打发,新手可分三次加入;打至干性发泡。
5️⃣*取三分一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,拌匀后全部倒入蛋白中继续翻拌均匀。
6️⃣*把面糊均匀倒入两个6寸模具中,摔几下震出小气泡。7️⃣*放入预热好的烤箱中下层,用模式7或戚风专用模式3,上下管150度烤50分钟(烤一个用45分钟)。
8️⃣*烘烤完毕取出炉摔一下后马上倒扣,晾凉脱模即可。高颜值与实力并存👍
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