加高4寸 戚风蛋糕胚

写给自己看的，写给自己看的。
做个很多个菜谱最终最喜欢这个，特此记录。
非原创非原创。

此配方使用的是阳极活底加高4寸模具。
不喜勿喷，不喜勿喷。

用料  

加高4寸 戚风蛋糕胚的做法  

1. 准备好材料，预热烤箱150度。

2. 将分好的蛋白放冷冻，至边缘结冰即可。同时开始制作蛋黄糊。

3. 制作蛋黄糊：将牛奶、油、盐、糖（5g）、香草精一起加入过筛后的面粉和玉米淀粉中，用手动打蛋器Z字拌匀，后加入蛋黄拌匀。

4. 制作蛋白霜：蛋白加醋，用电动打蛋器低速打至粗泡，一次性加入糖（24g），高速打到有纹路弯角的湿性状态，转低速打至蛋白变硬、能拉出短小、头部直立的尖角即可。

5. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀捞起不底部的面糊，从下往上翻拌均匀。然后讲混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中用手动打蛋器翻拌均匀。

6. 面糊从20cm高处倒入模具，入烤箱前从高处摔两三次，把大气泡震出来，入烤箱中下层。150度40分钟左右。

7. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，从10cm高处摔一下立即倒扣，放凉后脱模。

小贴士

要点：
1. 冰镇蛋白。
2. 后蛋法。鸡蛋选择60g左右一个的。
3. 选择手动打蛋器代替刮刀搅匀蛋黄糊和蛋白霜，之后再用刮刀整理一下。
4. 蛋白打发到湿性和干性之间（直角尖角）。
5. 打发蛋白时高速转低速。
6. 底部凹陷可能是烤过了，需要降低下管温度，或者底部加个烤盘。
7. 烤完后蛋糕回缩是没烤熟，需延长烘烤时间。观察蛋糕在烤箱内得膨胀后略微回缩说明烤熟了。实在不确定的话在最后两分钟拿竹签插插，无粘性附着物就说明熟了。
8. 外焦内湿是烤箱温度过高，需降低温度。如果十几分钟就爆头，说明上管温度过高了。如果颜色太黑了，速度加盖锡纸。
9. 对烤箱温度没自信的，买温度计测测呀，或者采用低温慢烤，放在偏下层。
10. 模具越浅越小，烤制时间越短。具体还是要观察观察。
11.冷却时时加盖湿毛巾，能短时间脱模。
12.对于4寸加高模具而言：若做抹茶的，额外添加5g抹茶粉。若做可可的，则用10g可可粉替换10g低粉。
13.6寸配方：材料各x2。
14.上次用这个配方x3做了一个4寸加高差一点满模的+一个7寸中空的满模。