四寸加高承重戚风蛋糕

这是4个4寸加高模具的用量，换算成6寸圆模，可以做3个。
如果做一个6寸圆模，配方量÷3
如果做一个8寸圆模，相当于两个6寸，配方量÷3再*2

用料  

四寸加高承重戚风蛋糕的做法  

1. 准备工作:
   1.分离蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱冷冻室冷冻至边缘起冰渣
   2.牛奶和玉米油称量在一起
   3.低筋粉过筛备用
   4.烤箱150度预热

2. 蛋黄加糖，用手抽搅打至发白，砂糖融化

3. 玉米油和牛奶隔水加热至40度左右，用小蛋抽搅打至乳化

4. 把玉米油牛奶液倒入蛋黄中

5. 搅打均匀

6. 筛入低筋粉

7. 用画一字的方法，混匀

8. 这个有点稠了，额外加了10克牛奶

9. 做好的蛋黄糊应该是没有结块，可以连续流动的状态

10. 蛋白打发至硬性发泡，如图

11. 取一部分蛋白霜和蛋黄糊混匀

12. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆，

13. 用捞拌的手法混匀

14. 混匀的蛋糕糊是细腻有光泽的，没有消泡，消泡会有很多气泡

15. 倒入4寸加高模具8分满

16. 放入预热好的烤箱，实际温度150度烤50分钟左右，判断蛋糕烤熟的方法:蛋糕膨发到最高点，开始回落开始计时，10分钟左右，表面上色

17. 出炉震出热气

18. 倒扣放凉，再脱模

19. 放密封盒备用，可以做抹面蛋糕和裸蛋糕