四寸加高戚风蛋糕(小4寸胚)

用料  

四寸加高戚风蛋糕(小4寸胚)的做法  

1. 将玉米油、牛奶、糖装一起搅拌乳化均匀

2. 将面粉过筛进步骤一中，z字形搅拌至无颗粒

3. 蛋白和蛋黄分离，将蛋黄放进面糊中，搅拌均匀，不要过度搅拌否则会起筋

4. 蛋白加入细砂糖和几滴柠檬汁(我是一次性加入砂糖的，也可分三次加入)，打发至提起有小尖钩状态

5. 将蛋白分出一半放进面糊里，十字型手法翻拌均匀(手法自行搜索百度，图片拍不出来)，再将翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白里，重复刚才的步骤将所有面糊翻拌均匀，然后倒进4寸加高模具里

6. 烤箱在打发蛋白前先150度预热，我这个用的是长帝小烤箱，放最后一层150度40分钟烤。