4寸加高基础戚风（2蛋）

最近烤了个组织完美的戚风，4寸加高模具专属，写下来方便自己用。

用料  

4寸加高基础戚风（2蛋）的做法  

1. 分离蛋清蛋黄，打蛋盆保持干燥无水无油。

2. 蛋黄加入10克细砂糖，搅拌均匀至糖溶化，加入牛奶搅拌均匀，加入色拉油搅拌至乳化状，筛入低粉，Z形搅拌均匀至无颗粒成细腻蛋糊后备用。

3. 打发蛋清。分三次加入细砂糖打发至干性发泡，竖起呈垂直尖角状。

4. 烤箱预热180度。将三分之一蛋白加入蛋糊中，抄底搅拌均匀，再将蛋糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，不要过度翻拌避免消泡。

5. 将蛋糊倒入4寸加高模具，放入烤箱中层，180度20分钟。（根据自家烤箱脾气调整）

6. 出炉后震一下散发底部热气，立刻倒扣在晾架上，放凉后徒手脱模。不凹底不缩腰，刚好满模的高度，完美。

7. 切面，组织绵密细腻，口感柔软，很满意了，适合做各种蛋糕底。

小贴士

1、牛奶可替换等量清水，色拉油可替换等量黄油；
2、不加高普通4寸，材料全部减半，烘烤时间15分钟。