戚风蛋糕 4寸烟囱戚风

这是一款不容易失败的戚风，中空烟囱纸模，因为中间有圆柱，增加蛋糊与模具内壁的接触，便于蛋糕体发起，也比较容易烘烤，所以制作成功率非常高。

蓬松，轻盈绵软，口感恰好处，吃一次就会爱上戚风蛋糕

此配方可以制作两个4寸中空烟囱模

用料  

戚风蛋糕 4寸烟囱戚风的做法  

1. 先准备好各种材料，工具。                                     再分好蛋黄、蛋清。                                                             蛋清先加入柠檬汁，全部细砂糖，放入冰箱冷冻，然后制作蛋黄糊，蛋黄糊做好，蛋清也冻得差不多。

2. 玉米油，牛奶，盐，充分混合至乳化

3. 筛入低筋面粉，Z字手法或一字手法，混合均匀。

4. 加入3个蛋黄，（我是翻倍做的，才这么多蛋黄）继续混合均匀。

5. 混合至这状态，细腻顺滑，有流动性。

6. 拿出冷冻好的蛋清，开动打蛋器打发，打至纹路清晰，提起打蛋器呈现大弯钩，这状态就称为湿性发泡偏硬状态。

7. 打至蛋白霜纹路清晰，提起打蛋器立个硬挺的小尖角。

8. 这种打发蛋白的方法，打出来的蛋白霜细腻光滑，也比较稳定，不易消泡。

9. 这时候可以预热烤箱上下火150度35分钟。                       蛋白霜分两次加入蛋黄糊，翻拌。刮刀贴盆底，2点钟方向下，八点钟方位起，翻拌均匀

10. 拌好的面糊，光滑细腻。

11. 将蛋糊装裱花袋，挤入4寸烟囱纸模，7～8分满就好,震掉大气泡。送入预热好的烤箱。

12. 上下火150°C，烤35分钟（注意观察，各家烤箱温度不一样，根据自己高智慧判断哈）蛋糕涨至最高点，慢慢回落，再烤至上色满意。                      

13. 出炉震去热气，放凉，包装完成。                                             轻盈绵软，口感非常好。这款适合旅游的时候带到外面吃，送礼也倍有面子哈哈哈😄

14. 完美裂纹，也好好看。 所以不用纠觉，戚风蛋糕裂与不裂。                                                                      【喜欢裂纹的烤的时候温度高一点，不喜欢裂纹温度低一点，延长烘烤时间，这个制作熟悉就有高智慧判断】

15. 欣赏一张内部组织图片，足够蓬松，轻盈柔软。

16. 悄悄告诉你：4寸圆模纸模跟4寸烟囱模一样的量哦

小贴士

温馨提示：装蛋清的盆必须是没油没水，蛋清不能掺有蛋黄。

戚风蛋糕是依靠打发蛋白来支撑面糊的，所以蛋白霜一定要打发到位，蛋白霜打得好，成功真的很简单。