6寸加高~黑米🍰戚风

一直很喜欢吃米糕，桂花的、黑米的，用蒸的那种，所以感觉黑米粉加进戚风里，应该也会很适合。口感相比蒸的会更轻盈一些，还是喜欢的那个味道。

用料  

6寸加高~黑米🍰戚风的做法  

1. 鸡蛋分好，蛋清放冰箱备用。
   玉米油➕水混合乳化，先放油再放水比较容易搅匀。

2. 过筛低粉和黑米粉，搅拌均匀。

3. 加入蛋黄三只，搅拌均匀，面糊会比正常戚风的要稀一些。

4. 打蛋白时预热烤箱，上下火145°
   分三次加糖打发蛋清，最后一次加糖时加入玉米淀粉。
   蛋白开始有阻力，卷起的蛋白霜开始厚重时，还用低速打发，停止打蛋器，在蛋白里撹几圈，慢慢提起打蛋器的状态如图。
   

5. 分两次翻拌混合蛋糕糊。

6. 烤箱中下层，前25分钟盖锡纸，后面再烤35分钟，总用时60分钟。
   如果你的烤箱密封性一般，就改放最底层，上下火140°烤45分钟，后面的15分钟调整上火为150-155°左右，这里指烤箱的实际温度。
   图片差不多烤了55分钟左右，蛋糕体已经开始回落。

7. 出炉摔几下，震出热气，倒扣晾凉，完全冷却后应该和出炉高度一致。

8. 喜欢用三能的脱模刀脱模，基本不掉皮。

9. 蒸的加了糯米粉和大米粉，口感是软软糯糯的。