6寸或加高5寸 戚风 详细

自己的配方记录
这个配方自己用的非常熟练 每次做为蛋糕胚
工具
     不锈钢量杯*2（牛奶 糖）
     博朗蛋抽*1  
     小刮刀*1 （混散蛋黄及倒蛋黄时刮）
     大刮刀*2 （1翻拌  1倒蛋白和面糊刮）
     分蛋器*1  硅胶盖*2
容器
        350ml硅胶带盖碗（盖子很严实，适合装蛋白冷冻）
        160不锈钢量杯装蛋黄
       17玻璃沙拉碗 （油牛奶低粉）
        大硅胶红碗（噪音小）
       6寸或5寸加高蛋糕模具

1 硅胶碗和分离器来分离蛋黄蛋白
蛋白放入硅胶小碗加硅胶盖冷冻15分钟

2 量杯 装好低粉 淀粉 糖  牛奶  小沙拉碗量装好油

3 油和奶乳化均匀 加低粉和1/2玉米淀粉 用博朗蛋抽划一字 沙拉碗不断旋转 无干粉
加入打散的蛋黄 依旧划一字 碗不断旋转
加硅胶盖静置等待

4 预热烤箱上下130度

5 大硅胶红碗加柠檬汁和蛋白，糖三次加入 ，蛋白打发到有直的小尖勾

6 取1/3蛋白和面糊混匀后和剩余蛋白倒入大沙拉碗，碗旋转 大刮刀翻拌均匀 ，至少15cm高将面糊慢慢倒入模具，从打发好蛋白到倒面糊入模具不超过2分钟

7 放入烤箱下层的烤盘上烤，烤盘倒放
上130 下150   共55分钟  妥妥滴

8 烤完取出 模具在15厘米高下落 震出热气 倒扣晾凉


打发淡奶油
提前两天放冷藏或提前一天放冷鲜
容器和蛋抽提前半小时冷冻
最高速 打3分半的时间 正好

用料  

6寸或加高5寸 戚风 详细的做法  

1. 初始

2. 中途

3. 盖锡纸

4. 加高5寸的

5. 结束的状态