盐焗五香鹌鹑蛋（两种不同做法兼盐、锅的选择）

懒癌又犯了，所以把可以分成三个方子的帖子全部放到一起写。做好盐焗五香鹌鹑蛋后，开着风扇，吹着空调，窝在床上给你们写方子，天气太热了没办法，重点看文字，没拍照，所以图片很少。有不清楚的，请留言，看到必回，就酱紫。

用料  

盐焗五香鹌鹑蛋（两种不同做法兼盐、锅的选择）的做法  

1. 做法一：1.海盐、香料放炒锅里大火炒热，我随意测了一下温度，在125～130℃之间，后面继续炒升温我也没测，就这样。

2. 2.把生的鹌鹑蛋埋入炒热的海盐中，这个时候就不要再翻炒了，盖上盖子，调小火，听到锅里有啪的声音就关火，不要等到啪啪啪的时候再关火要不然你的蛋蛋全爆完，要不找我赔。焖上差不多半个小时，基本上熟了，怎么判断？拿一个出来尝尝不就知道了。不熟，温度降了就继续开小火加热，然后关火继续焖。这个方法基本上是吃到原汁原味的蛋蛋，不想用香料可以不放香料炒。

3. 做法二：1.把生的鹌鹑蛋带壳煮熟，不用我教怎么煮了吧，反正很容易熟的，水烧开两三分钟基本熟了。接着捞出来不用过冷水，放凉点就轻轻敲一下壳，有点裂纹就好，方便入味。

4. 2.同方法一第一步，懒得打字。

5. 3.把刚才的鹌鹑蛋埋入炒好的盐中，记得把火关上，这次不用开火，不用盖盖子。十五分钟左右基本入味。

6. 盐的选择以及处理：盐焗用的盐推荐食用海盐（不要买养鱼用的工业盐）毕竟是要跟食品接触的，颗粒比较粗做盐焗会很方便，我是在家附近的盐业公司买的。盐焗用完的盐要怎么处理，不要扔掉啊，好浪费的，可以反复使用的，盐用久了，会有很多盐粉末，这时候拿个筛网，不要用过筛面粉的那种，粗点的没事，比如我就用上图的这个。过一轮筛之后盐会干净挺多，顺便也把刚才和盐一起炒的香料也处理一下，炒焦变黑的香料挑出来就好，就在里面也难看，反正也不香了。

7. 锅的选择：重点来了，你们最关心的锅的问题。其实做盐焗，我最爱的是铸铁锅，保温性能好，还能随便炒不怕爆锅。砂锅保温也很好的，但是不适合干炒啊，容易爆。然后因为盐是有腐蚀性的，把我的铸铁锅都咬出锈了，桑心10分钟，不过我已经把锅养好了，被我家哥哥下令不准再拿铸铁锅做盐焗，要不然吃菜都是一锅铁锈味，你们自行想象吧。所以给你们一个最简单的方法，你们看哪个炒锅不顺眼，反正留着也是碍事的那种就拿来做盐焗吧用坏了不心疼，直接用生鹌鹑蛋做盐焗的一定要加盖子保温，用熟的鹌鹑蛋就无所谓。

小贴士

我做盐焗喜欢用多多的盐把蛋蛋埋起来，上面盐和香料的量仅供参考，我都是随意放的。粗盐方便入味不会至于很咸，普通食盐在蛋蛋裂开之后，蛋的味道会偏咸。做盐焗，盐的温度一定要高，因为蛋蛋基本上是靠盐的热量把它焗熟的。