6寸加高戚风(后蛋法)

用料  

6寸加高戚风(后蛋法)的做法  

1. 蛋白分出，用无水无油的器皿

2. 蛋黄

3. 先处理蛋黄部分，蛋黄部分的砂糖

4. 倒入水，用手抽搅拌，至糖溶化

5. 倒入玉米油

6. 继续搅拌

7. 分三次筛入面粉

8. 划十字或z字

9. 倒入蛋黄，继续划十字或z

10. 面糊的状态，如图

11. 处理蛋白，，用电动打蛋，打至粗泡加入三分之一砂糖

12. 继续打至如图细泡，再加入三分之一砂糖

13. 如果，成滴落状态，盆内有纹路，把剩下的砂糖都放进去，继续打发

14. 打到如图，尖尖角就可以了(把打蛋头横过来看)，九分发左右

15. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里，用刮刀用翻拌的手法，翻拌均匀
    翻幸手法:用刮刀从蛋糕糊中间下刀，从左下放抬起，同时逆时针转盆，中间遇大蛋白，可以用刮刀直接切

16. 剩下的蛋白用刮刀让出一些地方，用来放上一步翻拌好的蛋糕糊

17. 倒入，如图，再用翻拌的手法继续

18. 如图

19. 我用的模具，6寸加高模具

20. 倒入后是不平的，如果一倒就平，失败率就高了

21. 用刮刀转一圈抹平

22. 如图

23. 烤箱，预热130度，倒数第二层，烤40分钟

24. 40分钟后，改成140度烤10分钟

25. 出炉距地面40公分左右自由落体，马上倒扣，凉秀脱膜

26. 这是徒手脱膜的侧面

27. 侧面